Teufelskuchen
Ein reichhaltiger, auf der Zunge zergehender Schokoladen-Dessertkuchen.
Zutaten
Zartbitter- oder Halbbitterschokolade (gehackt)
180 g (6 oz)
Ungesalzene Butter (in kleine Stücke geschnitten)
180 g (6 oz)
Vanilleextrakt
2 tsp
Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
4
Kristallzucker
140 g (4.5 oz)
Gehackte Mandeln
60 g (2 oz)
Mehl (gesiebt)
30 g (1 oz)
Salz
1/8 tsp
Weinstein
1/8 tsp
Kakaopulver (zur Dekoration)
Puderzucker (zur Dekoration)
Schokoladenblätter (zur Dekoration, siehe Seite 43)
Anleitung
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Schritt 1
Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen (siehe Seite 34), dann den Vanilleextrakt einrühren.
2
Schritt 2
Die Eigelbe mit 90g (3 oz) Zucker schlagen, bis sie dick und hell sind, dann die warme Schokoladenmischung unterheben, gefolgt von den Mandeln, dem Mehl und dem Salz.
3
Schritt 3
Das Eiweiß mit dem Weinstein schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (feuchter Schaum). Den restlichen Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis der Schaum steif wird.
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Schritt 4
Mit einem großen Metallöffel zunächst einen gehäuften Löffel des geschlagenen Eiweißes unter die Schokolade heben, um sie aufzulockern. Dann das restliche Eiweiß unterheben, bis alles vollständig vermischt ist.
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Schritt 5
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, oder bis ein in die Mitte des Kuchens gestochener Zahnstocher mit feuchten Krümeln herauskommt. Den Kuchen in der Form auf einem Gitterrost abkühlen lassen und vor dem Stürzen die Oberseite flach andrücken.
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Schritt 6
Dekoration: Zuerst eine Schicht Kakaopulver über den Kuchen sieben, dann Schokoladenblätter auf den Kakao legen. Eine Schicht Puderzucker um die Blätter streuen. Die Blätter anheben und auf der Oberseite des Kuchens neu positionieren, wobei sie sich mit den ausgeschnittenen Puderzucker-Blattformen darunter überlappen, sodass ein gemustertes Design sichtbar wird.
