Gâteau du Diable
Un gâteau au chocolat riche et fondant.
Ingrédients
Chocolat noir ou chocolat mi-amer (haché)
180 g (6 oz)
Beurre non salé (coupé en petits morceaux)
180 g (6 oz)
Extrait de vanille
2 tsp
Œufs (blancs et jaunes séparés)
4
Sucre en poudre
140 g (4.5 oz)
Amandes hachées
60 g (2 oz)
Farine tout usage (tamisée)
30 g (1 oz)
Sel
1/8 tsp
Crème de tartre
1/8 tsp
Cacao en poudre (pour la décoration)
Sucre glace (pour la décoration)
Feuilles en chocolat (pour la décoration, voir page 43)
Instructions
1
Étape 1
Faire fondre le chocolat avec le beurre (voir page 34), puis incorporer l'extrait de vanille.
2
Étape 2
Battre les jaunes d'œufs avec 90 g (3 oz) de sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle, puis incorporer délicatement le mélange de chocolat tiède, suivi successivement des amandes, de la farine et du sel.
3
Étape 3
Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à la formation de pics mouselet (mousse humide). Ajouter le reste du sucre et continuer à battre jusqu'à ce que la mousse devienne ferme.
4
Étape 4
À l'aide d'une grande cuillère en métal, incorporer d'abord une cuillère bombée des blancs d'œufs battus dans le chocolat pour l'alléger. Puis incorporer le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5
Étape 5
Verser la pâte dans un plat de cuisson préparé et cuire au four préchauffé pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec une texture de mie humide. Laisser refroidir le gâteau dans son plat sur une grille, en appuyant sur le dessus pour l'aplatir avant de le démouler.
6
Étape 6
Décoration : Saupoudrer d'abord une couche de cacao en poudre sur le gâteau, puis placer les feuilles en chocolat sur le cacao. Parsemer une couche de sucre glace autour des feuilles. Soulever les feuilles et les repositionner sur le dessus du gâteau, en les superposant aux formes de feuilles découpées dans le sucre glace en dessous afin de révéler un motif.
