كيكة الشيطان
كعكة شوكولاتة غنية تذوب في الفم.
المكونات
شوكولاتة نقية أو شوكولاتة مرّة (مفرومة)
180 g (6 oz)
زبدة غير مملحة (مقطّعة إلى قطع صغيرة)
180 g (6 oz)
مستخلص الفانيليا
2 tsp
بيض (البياض والصفار منفصلان)
4
سكر حبيبات
140 g (4.5 oz)
لوز مفروم
60 g (2 oz)
دقيق لجميع الاستخدامات (منخول)
30 g (1 oz)
ملح
1/8 tsp
كريم الترتار
1/8 tsp
مسحوق الكاكاو (للتزيين)
سكر بودرة (للتزيين)
أوراق شوكولاتة (للتزيين، انظر الصفحة 43)
الخطوات
1
الخطوة 1
تُذاب الشوكولاتة مع الزبدة (انظر الصفحة 34)، ثم يُحرَّك مستخلص الفانيليا.
2
الخطوة 2
يُخفق صفار البيض مع 90 غ (3 أونصات) من السكر حتى يصبح سميكًا وشاحبًا، ثم تُطوى مزيج الشوكولاتة الدافئ فيه، يليه على التوالي اللوز والدقيق والملح.
3
الخطوة 3
يُخفق بياض البيض مع كريم الترتار حتى تتكوّن قمم رخوة (رغوة مبلّلة). يُضاف السكر المتبقّي ويُستمر الخفق حتى تصبح الرغوة متماسكة.
4
الخطوة 4
باستخدام ملعقة معدنية كبيرة، تُضاف أوّلاً ملعقة كبيرة مكتظة من بياض البيض المخفوق إلى الشوكولاتة لتخفيفها. ثم يُطوى بياض البيض المتبقّي حتى يمتزج تمامًا.
5
الخطوة 5
يُسكب الخليط في صينية الخبز المُحضّرة ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا لمدة 40 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان المُدخَل في مركز الكيك بفتات رطب. يُترك الكيك ليبرد في صينيته على رف سلكي، مع الضغط على سطحه لتسطيحه قبل إخراجه.
6
الخطوة 6
التزيين: يُنخل أوّلاً طبقة من مسحوق الكاكاو فوق الكيك، ثم تُوضع أوراق الشوكولاتة فوق الكاكاو. يُرشّ طبقة من سكر البودرة حول الأوراق. تُرفع الأوراق وتُعاد وضعها على سطح الكيك، بحيث تتداخل مع أشكال الأوراق المقطوعة من سكر البودرة في الأسفل ليظهر تصميم بنمط معيّن.
