الجسر العام

Name: الجسر العام
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 500 g سمك أسود (طازج); 20 g براعم الخيزران الشتوية المطبوخة (مقطعة إلى شرائح); 75 g قلوب بوك تشوي (رؤوس مقطعة على شكل زيتون); 15 g فطر شيتاكي المجفف بعد إعادة ترطيبه (مقطع إلى شرائح); 10 g هام مطبوخ (مقطع إلى شرائح); 5 g بيض الجمبري; 5 g ملح (ملح ناعم); 25 g نبيذ شاوكسينج; 25 g بياض البيض (للطلاء); 20 g نشا الذرة (مخلوط، للطلاء والتكثيف); 750 g دهن الخنزير المذاب (150 غرام مستخدم فعلاً); 10 g بصل أخضر (الأجزاء البيضاء مقطعة إلى قطع); 5 g سكر; 2.5 g MSG; 7.5 g زيت السمسم; 5 g خل (يوضع في طبق التقديم أولاً); 25 g مرق الدجاج; 5 g زنجبيل

طبق "سمكة واحدة بطريقتين" التقليدي من جيانغسو: شرائح سمك السلور الأسود المقلية حريريّة وطريّة، والحساء المطبوخ على نار هادئة من رأس السمكة وعظامها وأحشائها كثيف، وحليبيّ المظهر، ولذيذ المذاق.

1 س 15 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك أسود (طازج) 500 g

براعم الخيزران الشتوية المطبوخة (مقطعة إلى شرائح) 20 g

قلوب بوك تشوي (رؤوس مقطعة على شكل زيتون) 75 g

فطر شيتاكي المجفف بعد إعادة ترطيبه (مقطع إلى شرائح) 15 g

هام مطبوخ (مقطع إلى شرائح) 10 g

بيض الجمبري 5 g

ملح (ملح ناعم) 5 g

نبيذ شاوكسينج 25 g

بياض البيض (للطلاء) 25 g

نشا الذرة (مخلوط، للطلاء والتكثيف) 20 g

دهن الخنزير المذاب (150 غرام مستخدم فعلاً) 750 g

بصل أخضر (الأجزاء البيضاء مقطعة إلى قطع) 10 g

سكر 5 g

MSG 2.5 g

زيت السمسم 7.5 g

خل (يوضع في طبق التقديم أولاً) 5 g

مرق الدجاج 25 g

زنجبيل 5 g

الخطوات

تحضير السمك الأسود

نظف السمك الأسود، اقطع الرأس، افتحه على طول الظهر، أزل الأحشاء (احتفظ بالأمعاء)، افصل اللحم واقطعه إلى شرائح سميكة 0.6 سم. ضع الشرائح في وعاء، أضف الملح الناعم، نبيذ شاوكسينج، بياض البيض، ومخلوط نشا الذرة، واخلط جيدًا للتغطية. انقع الأمعاء في ماء نظيف، اقطعها بقصات مقص لإزالة الشوائب، افركها بالملح الناعم لإزالة المخاط، ثم اشطفها نظيف. اقطع عظام السمك إلى قطع واقسم الرأس إلى نصفين. اشطف قلوب بوك تشوي وقم بتشكيل الرؤوس على شكل زيتون.

قلي شرائح السمك

ضع مقلاة على نار عالية حتى تسخن، أضف دهن الخنزير المذاب وسخنه إلى حوالي 40 بالمائة (تقريبًا 88 درجة مئوية / 190 درجة فهرنهايت). أضف شرائح السمك وحرك حتى تتحول إلى لون أبيض حليبي، ثم أخرجها وصفّيها. أعد المقلاة إلى النار، أضف القليل من الزيت، ثم أضف قطع البصل الأبيض، شرائح براعم الخيزران، وشرائح شيتاكي واقلي. أضف نبيذ شاوكسينج، ملح ناعم، سكر، كمية صغيرة من مرق الدجاج، وMSG واتركيها تغلي. كثف بمخلوط نشا الذرة، أعد شرائح السمك إلى المقلاة، ارش زيت السمسم، قلب المقلاة لتحريك الطبق في طبق تقديم به خل مسبقًا. يكتمل الطبق المقلي.

طهي شوربة السمك

اسلق الرأس والعظام والأمعاء لفترة وجيزة في ماء مغلي، ثم أخرجها واشطفها. ضعها في مقلاة، أضف ماء، نبيذ شاوكسينج، بصل أخضر، زنجبيل، شرائح براعم الخيزران، وبيض الجمبري، واتركها تغلي على نار عالية. أضف دهن الخنزير المذاب واستمر في الطهي حتى تتحول الشوربة إلى لون أبيض حليبي. أضف قلوب بوك تشوي وشرائح شيتاكي، أعد إلى الغليان، تبل بالملح الناعم، اخرج البصل والزنجبيل وتخلص منهما، ثم اسكبها في وعاء شوربة كبير وزينها بشرائح اللحم المطبوخ. تكتمل شوربة السمك. قدم مع الزنجبيل والخل الأسود على الجانب للتغميس.