كوكيز ساندويتش مقرمشة باللوز مخبوزة
كوكيز صغيرة من المرينغ باللوز مستوحاة من كعك اللوز الفرنسي الكلاسيكي، محشوة بزبدة اللوز الكريمية وفتات كراميل اللوز للحصول على طبقات غنية القوام.
المكونات
مرينغ باللوز - لوز مقشر مقطع شرائح
1/2 cup
مرينغ باللوز - نشا الذرة
1 tbsp
مرينغ باللوز - سكر ناعم محبب (مقسم: 1/3 كوب لطحن اللوز، 1/3 كوب لخفق بياض البيض)
2/3 cup
مرينغ باللوز - بياض بيض كبير (درجة حرارة الغرفة)
3
حشوة كريمة الزبدة باللوز (انظر الوصفة في الصفحة 363)
to taste
كراميل مقرمش باللوز - سكر ناعم محبب
1/2 cup
كراميل مقرمش باللوز - ماء
1/4 cup
كراميل مقرمش باللوز - لوز محمص مقطع شرائح (مح مسبقاً)
1/2 cup
الخطوات
1
التحضير
ضع رفّي فرن بالقرب من مركز الفرن، وسخّن مسبقاً على 200°F (حوالي 95°C). غطّ صينيتَي خبز كبيرتين بورق الزبدة.
2
تحضير خليط السكر واللوز
أضف اللوز ونشا الذرة و1/3 كوب من السكر إلى محضرة الطعام، واطحن حتى يصبح ناعماً لمدة حوالي 30 ثانية. ضعه جانباً.
3
خفق بياض البيض
استخدم خلاطاً كهربائياً مع مضرب سلكي لخفق بياض البيض على سرعة عالية حتى تتكون قمم ناعمة. أضف 1/3 كوب المتبقي من السكر واستمر في الخفق حتى يصبح المرينغ متماسكاً ولامعاً. أدمج خليط اللوز برفق في المرينغ على دفعتين باستخدام ملعقة مطاطية.
4
تشكيل أقراص المرينغ
جهّز كيس تزيين كبير بفوهة مستديرة بقياس 1/4 بوصة. شكّل أقراصاً بقياس 1 1/2 بوصة على صواني الخبز المحضرة، بشكل حلزوني من الحافة الخارجية نحو المركز، مع ترك مسافة حوالي 1/2 بوصة بين كل قرص (يجب أن تحتوي كل صينية على 24 قرصاً). اخبز لمدة 1 إلى 1.5 ساعة حتى تجف وتتماسك. اترك أقراص المرينغ على صواني الخبز لتبرد تماماً على رف سلكي.
5
تحضير حشوة كريمة الزبدة
حضّر كريمة الزبدة باللوز باتباع الوصفة في الصفحة 363. ضعها جانباً.
6
تحضير الكراميل المقرمش باللوز
ادهن صينية رول بشكل خفيف بالزبدة. ضع السكر والماء في قدر صغير ذو قاع سميك على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر. ارفع الحرارة إلى عالية، لا تحرك، ومن حين لآخر ادهن جوانب القدر بفرشاة حلويات مبللة لمنع التبلور. اطبخ لمدة 4 إلى 6 دقائق حتى يتكرمل شراب السكر إلى اللون البني الكهرماني. ارفعه فوراً عن النار وأضف اللوز مع التحريك. اسكب خليط الكراميل على الصينية المدهونة، وضعها على رف سلكي لتبرد لمدة 30 دقيقة حتى تتماسك.
7
طحن الكراميل المقرمش
انقل الكراميل المتماسك إلى لوح تقطيع واطحنه تقريباً بسكين كبيرة. أضفه إلى محضرة الطعام واطحنه حتى يصبح ناعماً لمدة حوالي 30 ثانية. (هذه الوصفة تنتج كمية من الكراميل المقرمش أكثر مما هو مطلوب للكوكيز؛ فمن الصعب تحضيرها بكميات صغيرة. احفظ الكراميل المقرمش الإضافي في وعاء محكم الإغلاق لاستخدامه كطبقة علوية للآيس كريم.)
8
تجميع الكوكيز
استخدم ملعقة معدنية صغيرة لنشر حوالي 1 ملعقة صغيرة من كريمة الزبدة باللوز على سطح قرص المرينغ، ثم رش بعض الكراميل المقرمش. ضع قرص مرينغ ثاني فوقه (الجانب المسطح للأعلى)، وانشر طبقة من كريمة الزبدة على سطح هذا القرص، ثم رش المزيد من الكراميل المقرمش. كرر العملية مع بقية أقراص المرينغ وكريمة الزبدة والكراميل المقرمش.
9
التخزين
احفظ في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين، لكن الأفضل الاستمتاع بها في يوم تحضيرها.
