구운 아몬드 바삭한 샌드위치 쿠키
미니 아몬드 머랭 샌드위치 쿠키 - 클래식 프렌치 아몬드 케이크에서 영감을 받아 아몬드 버터크림과 아몬드 카라멜 크럼블을 채워 다층적으로 풍부한 식감을 살린 쿠키.
재료
아몬드 머랭 - 껍질 벗긴 슬라이스 아몬드
1/2 cup
아몬드 머랭 - 옥수수전분
1 tbsp
아몬드 머랭 - 고운 백설탕 (나누기: 아몬드 갈기용 1/3컵, 계란 흰자 거품 내기용 1/3컵)
2/3 cup
아몬드 머랭 - 큰 계란 흰자 (상온)
3
아몬드 버터크림 필링 (363쪽 레시피 참조)
기호에 따라
아몬드 캐러멜 크런치 - 고운 백설탕
1/2 cup
아몬드 캐러멜 크런치 - 물
1/4 cup
아몬드 캐러멜 크런치 - 구운 슬라이스 아몬드 (이미 구운 것)
1/2 cup
조리 방법
1
준비
오븐 중앙 근처에 두 개의 오븐 선반을 놓고 200°F(약 95°C)로 예열합니다. 두 개의 큰 베이킹 시트에 유산지를 깁니다.
2
아몬드 설탕 혼합물 만들기
푸드 프로세서에 아몬드, 옥수수전분, 설탕 1/3컵을 넣고 약 30초 동안 곱게 갈아줍니다. 따로 둡니다.
3
계란 흰자 거품 내기
거품기를 부착한 전기 믹서로 고속에서 부드러운 거품이 형성될 때까지 계란 흰자를 거품 냅니다. 남은 설탕 1/3컵을 넣고 머랭이 단단하고 윤기 있게 될 때까지 계속 거품을 냅니다. 고무 주걱을 사용하여 두 번에 나눠 아몬드 혼합물을 머랭에 부드럽게 접어 넣습니다.
4
머랭 디스크 짜기
큰 파이핑 백에 1/4인치 둥근 팁을 끼웁니다. 준비된 베이킹 시트에 바깥쪽 가장자리에서 중앙을 향해 나선형으로 1 1/2인치 디스크를 약 1/2인치 간격으로 짜줍니다(각 시트에 24개의 디스크). 건조하고 단단해질 때까지 1~1.5시간 굽습니다. 머랭을 베이킹 시트에 둔 채로 와이어 랙에서 완전히 식혀줍니다.
5
버터크림 필링 만들기
363쪽 레시피에 따라 아몬드 버터크림을 준비합니다. 따로 둡니다.
6
아몬드 캐러멜 크런치 만들기
젤리 롤 팬을 살짝 기름칠합니다. 작은 두꺼운 바닥의 냄비에 설탕과 물을 중불에 놓고 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 센불로 올리고 저어주지 않으며 결정화가 일어나지 않도록 가끔 젖은 페이스트리 브러시로 냄비 옆면을 닦아줍니다. 설탕 시럽이 호박빛 갈색으로 캐러멜화될 때까지 4~6분간 익힙니다. 즉시 불에서 내려 아몬드를 넣어 저어줍니다. 캐러멜 혼합물을 기름칠한 팬에 붓고 와이어 랙에 놓고 30분간 단단해질 때까지 식혀줍니다.
7
캐러멜 크런치 갈기
단단해진 캐러멜을 도마에 옮기고 큰 칼로 대충 다집니다. 푸드 프로세서에 넣고 약 30초 동안 곱게 갈아줍니다. (이 레시피는 쿠키에 필요한 것보다 더 많은 캐러멜 크런치를 만듭니다. 소량으로 만들기 어렵습니다. 여분의 캐러멜 크런치를 밀폐 용기에 보관하여 아이스크림 토핑으로 사용하세요.)
8
쿠키 조립하기
작은 금속 주걱으로 머랭 디스크 위에 약 1티스푼의 아몬드 버터크림을 펴 바르고 캐러멜 크런치를 조금 뿌립니다. 두 번째 머랭 디스크를 위에 올립니다(평평한 면이 위로). 이 디스크 위에 버터크림 층을 펴 바르고 더 많은 캐러멜 크런치를 뿌립니다. 남은 머랭 디스크, 버터크림, 캐러멜 크런치로 반복합니다.
9
보관
밀폐 용기에 실온에서 최대 2일까지 보관할 수 있지만, 만든 날 즐기는 것이 가장 좋습니다.
