デビルズケーキ
濃厚で、口の中でとろけるチョコレートデザートケーキ。
材料
ピュアチョコレートまたはビターチョコレート（刻む）
180 g (6 oz)
無塩バター（小さく切る）
180 g (6 oz)
バニラエッセンス
2 tsp
卵（卵白と卵黄を分ける）
4
グラニュー糖
140 g (4.5 oz)
刻んだアーモンド
60 g (2 oz)
薄力粉（ふるう）
30 g (1 oz)
塩
1/8 tsp
クリーム・オブ・タートル
1/8 tsp
ココアパウダー（飾り用）
粉砂糖（飾り用）
チョコレートリーフ（飾り用、43ページ参照）
作り方
1
手順1
チョコレートとバターを一緒に溶かし（34ページ参照）、バニラエッセンスを混ぜる。
2
手順2
卵黄と90g（3オンス）の砂糖を白っぽく濃くなるまで泡立て、温かいチョコレート混合物をさっくりと混ぜ合わせる。次にアーモンド、薄力粉、塩の順に加える。
3
手順3
卵白をクリーム・オブ・タートルとともに、柔らかい角が立つまで（湿った泡）泡立てる。残りの砂糖を加えて、泡がしっかりするまで泡立て続ける。
4
手順4
大きな金属のスプーンを使い、まず泡立てた卵白を山盛りに1杯チョコレートに加えて全体を軽くする。次に、残りの卵白を完全に混ざるまで加える。
5
手順5
準備した型に生地を流し入れ、予熱したオーブンで40分間、またはケーキの中央に爪楊枝を刺して湿った生地が付く程度まで焼く。型ごとワイヤーラックの上で冷まし、型から外す前に上面を平らに押さえる。
6
手順6
飾り：まずケーキの上にココアパウダーをふるいかけ、その上にチョコレートリーフを置く。リーフの周りに粉砂糖を振りかける。リーフを持ち上げてケーキの上に移動し、下にできた粉砂糖の葉の形と重なるようにして模様が現れるようにする。
