سمك القدر البخاري بلا نار
سمك مطبوخ بدون نار: طريقة طهي تقليدية من نمط "عبور الجسر"، من نانبينغ، فوجيان. تستخدم هذه التقنية قِدرًا بخاريًا للحفاظ على حرارة ثابتة، فتُطهى شرائح السمك النيئة بلطف للحفاظ على طراوتها ونضارتها.
المكونات
سمك بريم حي (منزوع القشور، ومُنظَّف، ومغسول؛ نحو 100 غ من اللحم النظيف لكل سمكة، مقطّع إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 1.7 سم)
2480 غ
نبيذ شاوشينغ (1 غ للنقع، و0.5 غ للتتبيل)
1.5 غ
فطر شيتاكي مُنقَع (مقطّع إلى قطع بطول 3.3 سم وعرض 1.3 سم)
20 غ
ملح ناعم
5 غ
براعم الخيزران الشتوي (مقطّعة إلى قطع بطول 3.3 سم وعرض 1.3 سم)
20 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
15 غ
قطع البصل الأخضر
5 غ
مرق الدجاج (مسلوق ومُصفّى عبر قماش الجبن)
400 غ
الخطوات
1
تحضير شرائح السمك
انزع قشور سمك البريم، شُقّ البطن وأزل الأحشاء، ثم اغسله. من كل سمكة، فتّب نحو 100 غ من اللحم النظيف وقطّعه إلى شرائح بطول 4 سم وعرض 1.7 سم. قلّبه مع 1 غ من نبيذ شاوشينغ للنقع، افرد الشرائح على طبق صغير، ثم ضع قطع البصل الأخضر على حافة الطبق.
2
تبخير قاعدة المرق
اترك مرق الدجاج حتى يغلي، ثم صفّه عبر قماش الجبن، وصُبّه في قدر بخاري خزفي قطره نحو 18 سم. أضف الملح الناعم، والغلوتامات أحادي الصوديوم، و0.5 غ المتبقية من نبيذ شاوشينغ. قطّع فطر شيتاكي وبراعم الخيزران الشتوي إلى قطع صغيرة وألقِ بها في المرق أيضاً. ثبّت غطاء القدر البخاري، وضع القدر في المبخرة، ثم ابخره على نار عالية لمدة 15 دقيقة، ثم ارفعه.
3
طهي السمك على المائدة والتقديم
أحضر طبق شرائح السمك النيء الصغير والقدر البخاري معاً إلى المائدة. ارفع الغطاء، ألقِ بسرعة بشرائح السمك وقطع البصل الأخضر، افصلها بعودي الأكل، ثم أعد تغطية القدر وابخره على البخار لمدة 7 دقائق. الطبق جاهز الآن للتقديم.
