Pescado en olla de vapor sin fuego

Name: Pescado en olla de vapor sin fuego
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2480 g Dorada viva (escalada, eviscerada, lavada; unos 100 g de carne limpia por pescado, cortada en rodajas de 4 cm de largo × 1,7 cm de ancho); 1.5 g Vino de Shaoxing (1 g para marinar, 0,5 g para sazonar); 20 g Hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos de 3,3 cm de largo × 1,3 cm de ancho); 5 g Sal fina; 20 g Brotes de bambú de invierno (cortados en trozos de 3,3 cm de largo × 1,3 cm de ancho); 15 g Glutamato monosódico (GMS); 5 g Trozos de cebolleta; 400 g Caldo de pollo (hervido y colado a través de una estopilla)

Pescado Cocinado sin Fuego: un método tradicional de cocción de puente cruzado de Nanping, Fujian. Esta técnica utiliza una olla de vapor para mantener un calor constante, cocinando suavemente filetes de pescado crudo para preservar su textura fresca y tierna.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Dorada viva (escalada, eviscerada, lavada; unos 100 g de carne limpia por pescado, cortada en rodajas de 4 cm de largo × 1,7 cm de ancho) 2480 g

Vino de Shaoxing (1 g para marinar, 0,5 g para sazonar) 1.5 g

Hongos shiitake rehidratados (cortados en trozos de 3,3 cm de largo × 1,3 cm de ancho) 20 g

Sal fina 5 g

Brotes de bambú de invierno (cortados en trozos de 3,3 cm de largo × 1,3 cm de ancho) 20 g

Glutamato monosódico (GMS) 15 g

Trozos de cebolleta 5 g

Caldo de pollo (hervido y colado a través de una estopilla) 400 g

Instrucciones

Preparar las rodajas de pescado

Escalada la dorada, abre el vientre y retira las vísceras, luego lava. De cada pescado, saca aproximadamente 100 g de carne limpia y córtala en rodajas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho. Mezcla con 1 g de vino de Shaoxing para marinar, extiende las rodajas en un plato pequeño y coloca los trozos de cebolleta a lo largo del borde del plato.

Cocinar al vapor la base del caldo

Lleva el caldo de pollo a ebullición, cuélalo a través de una estopilla y viértelo en una olla de cerámica para cocción al vapor de unos 18 cm de diámetro. Añade la sal fina, el GMS y los 0,5 g restantes de vino de Shaoxing. Corta los hongos shiitake y los brotes de bambú de invierno en trozos pequeños y déjalos caer también en el caldo. Coloca la tapa de la olla de vapor, pon la olla en una vaporera y cocina al vapor a fuego fuerte durante 15 minutos, luego retira.

Cocinar el pescado en la mesa y servir

Lleva a la mesa juntos el plato pequeño con las rodajas de pescado crudo y la olla de vapor. Levanta la tapa, añade rápidamente las rodajas de pescado y los trozos de cebolleta, sepáralos con palillos, luego vuelve a tapar y cocina al vapor durante 7 minutos. El plato está listo para servir.