Тушёная пшеничная клейковина «Лохань»

Name: Тушёная пшеничная клейковина «Лохань»
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g варёная пшеничная клейковина; 1000 g прозрачный бульон; 25 g замоченные сушёные грибы шиитаке; 25 g вытопленный свиной жир; 3 g нарезанный зелёный лук; 10 g шаосинское вино; 25 g ломтики замоченных побегов бамбука; 1000 g арахисовое масло (расходуется около 100 г); 2 g имбирь; 18 свежие вешенки; 4 g мелкая соль; 10 g масло сычуаньского перца; 25 g крахмал, разведённый водой; 75 g соевый соус

Традиционное известное блюдо из региона Цзинин. Пшеничный глютен обжаривается во фритюре, а затем тушится с восемнадцатью грибами. Отличается изысканной подачей, ароматное, мягкое и нежное.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

варёная пшеничная клейковина 1500 g

прозрачный бульон 1000 g

замоченные сушёные грибы шиитаке 25 g

вытопленный свиной жир 25 g

нарезанный зелёный лук 3 g

шаосинское вино 10 g

ломтики замоченных побегов бамбука 25 g

арахисовое масло (расходуется около 100 г) 1000 g

имбирь 2 g

свежие вешенки 18

мелкая соль 4 g

масло сычуаньского перца 10 g

крахмал, разведённый водой 25 g

соевый соус 75 g

Инструкции

Шаг 1

Обрежьте края пшеничной клейковины. Сделайте надрезы с шагом 1 см (примерно на 1/5 глубины клейковины), затем нарежьте на 20 ломтиков длиной 12 см, шириной 3,3 см и толщиной 1 см. Нарежьте грибы шиитаке и побеги бамбука, слегка раздавите зелёный лук и имбирь.

Шаг 2

Влейте арахисовое масло в вок и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Обжарьте пшеничную клейковину до абрикосово-жёлтого цвета, затем извлеките и слейте масло.

Шаг 3

Влейте кипящую воду в вок, добавьте обжаренную клейковину и варите до размягчения. Переложите в миску с тёплой водой, смойте масло и отожмите излишки влаги.

Шаг 4

Влейте свиной жир в вок и нагрейте на среднем огне примерно до 60% мощности. Добавьте зелёный лук и имбирь, обжарьте до жёлтого цвета, затем влейте соевый соус и 5 г шаосинского вина. Доведя до кипения, извлеките и выбросьте зелёный лук и имбирь. Добавьте пшеничную клейковину вместе с оставшимися 5 г шаосинского вина, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Когда останется примерно половина жидкости, переверните ломтики клейковины, накройте крышкой и тушите ещё 5 минут. Добавьте грибы шиитаке, побеги бамбука, вешенки и мелкую соль. Как только содержимое снова закипит, снимите с огня. Выложите ломтики побегов бамбука на дно миски, уложите ломтики клейковины надрезанной стороной вниз, разместите вешенки по краям, затем готовьте на пару на сильном огне 10 минут. Извлеките из пароварки и переверните на большую суповую тарелку.

Шаг 5

Перелейте жидкость от варки обратно в вок и доведите до кипения. Вмешайте крахмал, разведённый водой, чтобы получилась лёгкая глазурь, тонкой струйкой влейте масло сычуаньского перца и полейте соусом клейковину. Подавайте немедленно.