Шоколадные меренги
Шоколадные меренги «поцелуи» хрустящие снаружи и мягкие внутри, готовятся без муки, масла и яичных желтков.
Ингредиенты
сахарная пудра
¾ стакана
несладкий (натуральный) какао-порошок
1/3 стакана
крупных яичных белка (комнатной температуры)
2
винный камень
1/4 чайной ложки
сахарный песок
1/2 стакана
чистый экстракт ванили
1/2 чайной ложки
Инструкции
1
РАЗОГРЕВ
Разогрейте духовку до 150 °C. Застелите 1 или 2 противня пергаментной бумагой. При использовании 2 противней установите одну решётку в нижней части верхней трети духовки, а другую — в верхней части нижней трети, чтобы между ними было расстояние не менее 10 см.
2
ПРОСЕИВАНИЕ
Просейте сахарную пудру и какао-порошок в среднюю миску.
3
ВЗБИВАНИЕ
Миксером на средней скорости взбейте яичные белки с винным камнем в большой чистой миске до образования мягких пиков. Увеличьте скорость до высокой и постепенно, по одной столовой ложке, всыпайте сахарный песок, пока меренга не станет густой, плотной и блестящей. Добавьте экстракт ванили. Аккуратно вмешайте шоколадную смесь резиновой лопаткой до однородности, стараясь не перемешивать слишком долго, иначе меренга сильно осядет.
4
ВЫКЛАДЫВАНИЕ
Выкладывайте меренгу на подготовленные противни слегка округлённой столовой ложкой, помогая свободным пальцем снять тесто с ложки. Меренги должны быть около 4 см в диаметре и высотой не менее 4 см, с аккуратными заострёнными верхушками и неровными формами; располагайте их на расстоянии около 5 см друг от друга на подготовленных противнях.
5
ВЫПЕЧКА
Выпекайте меренги 25 минут, пока снаружи они не станут сухими, но внутри останутся мягкими. (При перевыпекании меренги станут сухими и хрустящими как снаружи, так и внутри.) Нет необходимости поворачивать противни. Аккуратно сдвиньте пергаментную бумагу с противней на решётки. Когда печенье остынет, аккуратно снимите его с пергаментной бумаги.
