Baisers meringués au cacao
Les baisers de meringue au cacao sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, sans farine, beurre ni jaunes d'œufs.
Ingrédients
sucre glace
¾ tasse
cacao en poudre non sucré (naturel)
⅓ tasse
blancs d'œufs (à température ambiante)
2
crème de tartre
¼ de cuillère à café
sucre en poudre
½ tasse
extrait pur de vanille
½ cuillère à café
Instructions
1
PRÉCHAUFFER
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Recouvrir une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Si vous utilisez deux plaques, placez une grille dans le tiers supérieur du four et l'autre dans le tiers inférieur de manière à ce qu'elles soient espacées d'au moins 10 cm.
2
TAMISER
Tamiser le sucre glace et le cacao en poudre dans un bol moyen.
3
MÉLANGER
À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre dans un grand bol propre jusqu'à la formation de pics mous. Augmenter la vitesse au maximum et ajouter progressivement le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, ferme et brillante. Incorporer l'extrait de vanille. Incorporer délicatement le mélange de cacao avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit tout juste mélangé, en veillant à ne pas trop mélanger, sinon la meringue retombera trop.
4
DÉPOSER
Déposer la meringue sur les plaques de cuisson préparées à l'aide d'une cuillère à soupe légèrement bombée, en utilisant un doigt libre pour pousser la pâte hors de la cuillère. Les meringues doivent mesurer environ 3,5 cm de diamètre et au moins 3,5 cm de hauteur, avec de jolis sommets pointus et des formes irrégulières ; les espacer d'environ 5 cm sur les plaques de cuisson préparées.
5
CUIRE
Cuire les meringues pendant 25 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit sec mais que l'intérieur soit encore moelleux. (Une cuisson excessive rendra les meringues sèches et croquantes à l'extérieur comme à l'intérieur.) Il n'est pas nécessaire de tourner les plaques de cuisson. Faire glisser délicatement le papier sulfurisé des plaques de cuisson sur des grilles. Une fois les biscuits refroidis, les décoller doucement du papier sulfurisé.
