코코아 머랭 키스
코코아 머랭 키스는 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 밀가루, 버터, 난황 없이 만들어집니다.
재료
분당(과자용 설탕)
¾컵
무가당(천연) 코코아 파우더
1/3컵
큰 계란 흰자(상온 상태)
2
타르타르 크림
1/4작은술
백설탕
1/2컵
순수 바닐라 추출물
1/2작은술
조리 방법
1
예열
오븐을 300°F(약 150°C)로 예열합니다. 베이킹 시트 1~2장에 파치먼트 페이퍼를 깁니다. 시트 2장을 사용하는 경우, 오븐랙 하나를 오븐 상단 3분의 1 바닥에, 다른 하나는 하단 3분의 1 상단에 놓아 두 랙이 최소 10cm(4인치) 이상 떨어지도록 배치합니다.
2
체에 내리기
분당과 코코아 파우더를 중간 크기 그릇에 체에 내려 넣습니다.
3
믹싱
중간 속도의 전기 믹서로, 크고 깨끗한 그릇에서 계란 흰자와 타르타르 크림을 부드러운 봉우리(soft peaks)가 형성될 때까지 젓습니다. 속도를 고속으로 올려 백설탕을 한 번에 한 큰술씩 점진적으로 넣고, 머랭이 두껍고 뻣뻣하며 윤기가 날 때까지 계속 젓습니다. 바닐라 추출물을 넣어 젓습니다. 고무 주걱으로 코코아 혼합물을 살살 접어 골고루 섞이게 하되, 너무 많이 섞으면 머랭이 지나치게 꺼질 수 있으니 주의합니다.
4
떠올리기
약간 둥글게 뜬 큰술을 사용해 준비된 베이킹 시트에 머랭을 떨어뜨리고, 빈 손가락으로 반죽을 숟가락에서 밀어내립니다. 머랭은 지름 약 3.8cm(1.5인치), 높이 최소 3.8cm(1.5인치) 정도가 되도록 하며, 위는 앵증맞게 뾰족하고 모양은 불규칙하게 만듭니다. 준비된 베이킹 시트에 약 5cm(2인치) 간격으로 떨어뜨립니다.
5
굽기
머랭을 25분 동안 굽습니다. 바깥은 마른 듯한 느낌이고 안은 여전히 부드러운 상태가 될 때까지 굽습니다. (너무 오래 굽면 머랭이 안팎 모두 건조하고 바삭해집니다.) 베이킹 시트는 돌릴 필요가 없습니다. 조심스럽게 파치먼트 페이퍼째 베이킹 시트에서 랙으로 옮깁니다. 쿠키가 식으면 파치먼트 페이퍼에서 조심스럽게 떼어냅니다.
