ココアメレンゲキス
ココアメレンゲキッスは外はパリッと中はふんわりで、小麦粉・バター・卵黄を使わずに作られています。
材料
粉砂糖
¾カップ
無糖（ナチュラル）ココアパウダー
1/3カップ
大きな卵白（室温）
2個
クリーム・オブ・タートル
小さじ1/4
グラニュー糖
1/2カップ
ピュアバニラエッセンス
小さじ1/2
作り方
1
予熱
オーブンを300°F（150°C）に予熱する。天板1～2枚にクッキングシートを敷く。天板を2枚使用する場合は、1つの棚をオーブンの上部3分の1の下部に、もう1つを下部3分の1の上部に配置し、少なくとも4インチ（約10cm）離す。
2
ふるいにかける
粉砂糖とココアパウダーを中くらいのボウルにふるいにかける。
3
泡立てる
電動ミキサー（中速）を使って、大きな清潔なボウルで卵白とクリーム・オブ・タートルを柔らかい角が立つまで泡立てる。高速にし、グラニュー糖を大さじ1ずつ徐々に加え、メレンゲが厚く、かたく、光沢が出るまで泡立てる。バニラエッセンスを混ぜる。ココアの混合物をゴムベラでさっと混ざるまで優しく混ぜ合わせる。混ぜすぎるとメレンゲがひどくしぼむので注意する。
4
落とす
用意した天板にメレンゲを少し丸めた大さじですくい落とし、空いた指でスプーンから生地を押し出す。メレンゲは約1.5インチ（4cm）の直径で、少なくとも1.5インチ（4cm）の高さがあり、先のとがったかわいらしいトップと不規則な形をしていること。天板上で約2インチ（5cm）間隔を空ける。
5
焼く
メレンゲを25分間焼く。外側が乾いて感じられるが、内側がまだ柔らかい状態まで。（焼きすぎると外側と内側の両方が乾いてカリカリになる。）天板を回す必要はない。クッキングシートを天板からラックに慎重に移す。クッキーが冷めたら、クッキングシートから優しく剥がす。
