ヴァシュラン
クリスピーなメレンゲの殻にホイップクリームとフレッシュフルーツを詰めた定番デザート。
材料
プレーンメレンゲ（またはチョコレートメレンゲ、スイスメレンゲ）
お好みで
甘くしたホイップクリーム
お好みで
フルーツ（お好みのもので）
お好みで
スポンジケーキ（さいの目切り、フレーバーシロップに浸す（任意））
お好みで
フレッシュフルーツまたは砂糖漬けのフルーツ
お好みで
作り方
1
型を描く
大きなヴァシュランの場合はクッキングシートに直径20〜23cmの円を描き、一人前用の場合は直径6〜7cmの円を描いてください。
2
土台を作る
丸い口金を使って、円の中に厚さ約12mmのメレンゲを渦巻き状に絞り出し、土台を形成します。
3
側面を作る
土台と同じサイズのメレンゲリングを絞り出します。大きなものは4〜5個、一人前用は2個必要です。
4
焼く
カリカリ焼きメレンゲの方法（292ページ）に従って焼いてください。
5
型から外す
リングが壊れやすいので十分注意しながら、焼き上がったメレンゲをクッキングシートから丁寧にはがします。
6
殻を組み立てる
未焼きのメレンゲを接着剤として使い、リングを土台の上に積み重ねます。
7
側面を整える
側面が不均一な場合は、新しいメレンゲで整えるか、後でバタークリームで覆って隠しても構いません。
8
再び焼く
殻をオーブンに戻して新しいメレンゲを乾燥させ、その後冷ましてください。
9
具材を詰める
殻に甘くしたホイップクリームとフルーツ（いちごや桃のスライスなど）を詰め、シロップに浸したスポンジケーキの角切りを加えても構いません。
10
デコレーションする
絞り袋を使って上にさらにホイップクリームを絞り、フレッシュフルーツや砂糖漬けのフルーツをトッピングとして並べます。
