Vacherin
Un postre clásico de crujientes conchas de merengue rellenas de crema batida y fruta fresca.
Ingredientes
Merengue simple (o merengue de chocolate, merengue suizo)
al gusto
Crema batida endulzada
al gusto
Fruta (a tu elección)
al gusto
Bizcocho (cortado en cubos, remojado con almíbar aromatizado (opcional))
al gusto
Fruta fresca o confitada
al gusto
Instrucciones
1
Dibuja el molde
Para un Vacherin grande, dibuja un círculo de 20 o 23 cm de diámetro sobre papel de horno; para individuales, dibuja un círculo de 6-7 cm de diámetro.
2
Haz la base
Con una boquilla lisa, forma una espiral de merengue de unos 12 mm de grosor dentro del círculo para hacer la base.
3
Haz los laterales
Forma anillos de merengue del mismo tamaño que la base. Uno grande necesita 4-5 anillos, mientras que las porciones individuales necesitan 2 anillos.
4
Hornea
Hornea según el método de Merengues Crujientes Horneados (página 292).
5
Desmolda
Retira con cuidado el merengue horneado del papel de horno, teniendo especial precaución porque los anillos son frágiles.
6
Monta la estructura
Usa merengue sin hornear como pegamento para apilar los anillos sobre la base.
7
Alisa los laterales
Si los laterales se ven irregulares, alísalos con merengue fresco, o cúbrelos después con buttercream.
8
Hornea de nuevo
Vuelve a meter la estructura en el horno para secar el merengue fresco y luego deja enfriar.
9
Rellena
Rellena la estructura con crema batida endulzada y fruta (como fresas o gajos de melocotón); también se pueden añadir cubitos de bizcocho remojados en almíbar.
10
Decora
Añade más crema batida por encima con una manga pastelera y dispón fruta fresca o confitada como decoración.
