Вашрен
Классический десерт из хрустящих меренговых коржиков, начинённых взбитыми сливками и свежими фруктами.
Ингредиенты
Обычная меренга (или шоколадная меренга, швейцарская меренга)
to taste
Подслащенные взбитые сливки
to taste
Фрукты (на ваш выбор)
to taste
Бисквит (нарезанный кубиками, пропитанный ароматным сиропом (по желанию))
to taste
Свежие или засахаренные фрукты
to taste
Инструкции
1
Нарисуйте форму
Для большого Вашрена нарисуйте круг диаметром 20 или 23 см на пергаментной бумаге; для индивидуальных — круг диаметром 6–7 см.
2
Сделайте основу
Используя простую насадку, отсадите спираль меренги толщиной около 12 мм внутри круга, чтобы сформировать основу.
3
Сделайте стенки
Отсадите кольца меренги того же размера, что и основа. Для большого нужно 4–5 колец, а для индивидуальных порций — 2 кольца.
4
Выпекайте
Выпекайте в соответствии с методом для хрустящего печёного меренги (стр. 292).
5
Извлеките из формы
Аккуратно снимите испечённую меренгу с пергаментной бумаги, проявляя особую осторожность, так как кольца хрупкие.
6
Соберите корзинку
Используйте неиспечённую меренгу в качестве клея, чтобы уложить кольца поверх основы.
7
Разровняйте стенки
Если стенки выглядят неровными, разгладьте их свежей меренги или замаскируйте позже масляным кремом.
8
Выпекайте снова
Верните корзинку в духовку, чтобы подсушить свежую меренгу, затем дайте остыть.
9
Наполните
Наполните корзинку подслащенными взбитыми сливками и фруктами (например, клубникой или дольками персика); также можно добавить пропитанные сиропом кубики бисквита.
10
Украсьте
Отсадите ещё взбитых сливок сверху с помощью кондитерского мешка и разложите свежие или засахаренные фрукты в качестве украшения.
