Vacherin
Ein klassisches Dessert aus knusprigen Baiser-Schalen, gefüllt mit Schlagsahne und frischem Obst.
Zutaten
Einfaches Baiser (oder Schokoladenbaiser, Schweizer Baiser)
nach Geschmack
Gesüßte Schlagsahne
nach Geschmack
Obst (nach Wahl)
nach Geschmack
Biskuitboden (gewürfelt, mit aromatischem Sirup getränkt (optional))
nach Geschmack
Frisches oder kandiertes Obst
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Form zeichnen
Für einen großen Vacherin einen Kreis von 20 oder 23 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen; für einzelne einen Kreis von 6–7 cm Durchmesser zeichnen.
2
Den Boden herstellen
Mit einer glatten Tülle eine etwa 12 mm dicke Baiser-Spirale in den Kreis spritzen, um den Boden zu formen.
3
Die Seiten herstellen
Baiser-Ringe in derselben Größe wie der Boden spritzen. Ein großer benötigt 4–5 Ringe, während einzelne Portionen 2 Ringe benötigen.
4
Backen
Nach der Methode für knusprig gebackene Baiser backen (Seite 292).
5
Aus der Form lösen
Das gebackene Baiser vorsichtig vom Backpapier heben und besonders vorsichtig sein, da die Ringe zerbrechlich sind.
6
Die Hülle zusammensetzen
Ungebackenes Baiser als Kleber verwenden, um die Ringe auf dem Boden zu stapeln.
7
Die Seiten glätten
Falls die Seiten uneben aussehen, sie mit frischem Baiser glätten oder sie später mit Buttercreme verdecken.
8
Erneut backen
Die Hülle zurück in den Ofen geben, um das frische Baiser zu trocknen, dann abkühlen lassen.
9
Füllen
Die Hülle mit gesüßter Schlagsahne und Obst füllen (z. B. Erdbeeren oder Pfirsichscheiben); mit Sirup getränkte Biskuitboden-Würfel können ebenfalls hinzugefügt werden.
10
Dekorieren
Mehr Schlagsahne mit einem Spritzbeutel darauf spritzen und frisches oder kandiertes Obst als Garnitur anrichten.
