Kakao-Baiser-Küsse
Kakao-Baiser-Küsse sind außen knusprig und innen weich und werden ohne Mehl, Butter oder Eigelb hergestellt.
Zutaten
Puderzucker
¾ Tasse
ungesüßtes (natürliches) Kakaopulver
1/3 Tasse
große Eiweiße (bei Zimmertemperatur)
2
Weinstein
1/4 Teelöffel
Kristallzucker
1/2 Tasse
reines Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel
Anleitung
1
VORHEIZEN
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. 1 oder 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Bei Verwendung von 2 Backblechen ein Ofenrost im unteren Drittel des oberen Ofenbereichs und das andere im oberen Drittel des unteren Ofenbereichs platzieren, sodass sie mindestens 10 cm voneinander entfernt sind.
2
SIEBEN
Puderzucker und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben.
3
VERARBEITEN
Mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe die Eiweiße und den Weinstein in einer großen, sauberen Schüssel schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe erhöhen und den Kristallzucker löffelweise hinzufügen, bis das Baiser dick, steif und glänzend ist. Das Vanilleextrakt unterrühren. Die Kakaomischung mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, und dabei darauf achten, nicht zu viel zu rühren, damit das Baiser nicht zu stark zusammenfällt.
4
AUFTRAGEN
Das Baiser mit einem leicht gerundeten Esslöffel auf die vorbereiteten Backbleche geben, wobei ein Finger hilft, den Teig vom Löffel zu streifen. Die Baiser sollten etwa 4 cm im Durchmesser und mindestens 4 cm hoch sein, mit spitzen Oberflächen und unregelmäßigen Formen; sie mit etwa 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
5
BACKEN
Die Baiser 25 Minuten backen, bis sich die Außenseite trocken anfühlt, das Innere aber noch weich ist. (Zu langes Backen führt dazu, dass die Baiser sowohl außen als auch innen trocken und knusprig werden.) Die Backbleche müssen nicht gedreht werden. Das Backpapier vorsichtig von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Sobald die Kekse abgekühlt sind, sie vorsichtig vom Backpapier ablösen.
