Geschmortes Luohan-Weizengluten

Name: Geschmortes Luohan-Weizengluten
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g gekochtes Weizengluten; 1000 g klare Brühe; 25 g eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze; 25 g gekochtes Schmalz; 3 g Lauchzwiebelstücke; 10 g Shaoxing-Wein; 25 g eingeweichte Bambussprossenscheiben; 1000 g Erdnussöl (etwa 100 g verbraucht); 2 g Ingwer; 18 frische Austernpilze; 4 g feines Salz; 10 g Sichuan-Pfeffer-Öl; 25 g nasse Speisestärke; 75 g Sojasauce

Ein traditionelles, renommiertes Gericht aus der Region Jining. Weizengluten wird frittiert und anschließend geschmort, begleitet von achtzehn Pilzen. Elegant in der Präsentation, ist es duftend, zart und weich.

1 Std. 10 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

gekochtes Weizengluten 1500 g

klare Brühe 1000 g

eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze 25 g

gekochtes Schmalz 25 g

Lauchzwiebelstücke 3 g

Shaoxing-Wein 10 g

eingeweichte Bambussprossenscheiben 25 g

Erdnussöl (etwa 100 g verbraucht) 1000 g

Ingwer 2 g

frische Austernpilze 18

feines Salz 4 g

Sichuan-Pfeffer-Öl 10 g

nasse Speisestärke 25 g

Sojasauce 75 g

Anleitung

Schritt 1

Die Ränder des Weizenglutens zurechtschneiden. Alle 1 cm einen Einschnitt anbringen (etwa 1/5 der Glutentiefe), dann in 20 Scheiben von jeweils 12 cm Länge, 3,3 cm Breite und 1 cm Dicke schneiden. Die Shiitake-Pilze und Bambussprossen in Scheiben schneiden sowie Lauchzwiebel und Ingwer leicht andrücken.

Schritt 2

Erdnussöl in einen Wok geben und auf etwa 60 % erhitzen. Das Weizengluten goldgelb frittieren und das Öl abgießen.

Schritt 3

Kochendes Wasser in den Wok gießen, das frittierte Gluten hinzufügen und weichkochen. In eine Schüssel mit warmem Wasser geben, das Öl abspülen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Schritt 4

Das Schmalz in den Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % erhitzen. Lauchzwiebel und Ingwer hinzufügen und gelb anbraten, dann Sojasauce und 5 g Shaoxing-Wein zugeben. Sobald es aufkocht, Lauchzwiebel und Ingwer herausnehmen und verwerfen. Das Weizengluten zusammen mit den übrigen 5 g Shaoxing-Wein hinzufügen, abdecken und 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Wenn noch etwa die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden ist, die Glutenscheiben wenden, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Shiitake-Pilze, Bambussprossen, Austernpilze und feines Salz hinzufügen. Sobald der Topf wieder aufkocht, vom Herd nehmen. Die Bambussprossenscheiben auf dem Boden einer Schüssel anordnen, die Glutenscheiben mit der eingeschnittenen Seite nach unten hineinlegen, die Austernpilze am Rand platzieren und dann 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf einen großen Suppenteller stürzen.

Schritt 5

Die Kochflüssigkeit zurück in den Wok gießen und zum Kochen bringen. Die nasse Speisestärke unterrühren, um eine dünne Glasur herzustellen, das Sichuan-Pfeffer-Öl darüberträufeln und die Sauce über das Gluten gießen. Sofort servieren.