Gluten de blé Luohan braisé

Name: Gluten de blé Luohan braisé
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g gluten de blé cuit; 1000 g bouillon clair; 25 g champignons shiitake séchés trempés; 25 g saindoux cuit; 3 g segments de ciboule; 10 g vin de Shaoxing; 25 g tranches de pousse de bambou trempées; 1000 g huile d'arachide (environ 100 g consommés); 2 g gingembre; 18 pleurotes fraîches; 4 g sel fin; 10 g huile de poivre du Sichuan; 25 g fécule de maïs humide; 75 g sauce soja

Un plat traditionnel et renommé de la région de Jining. Le gluten de blé est frit puis braisé, accompagné de dix-huit champignons. Élégant dans sa présentation, il est parfumé, tendre et moelleux.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

gluten de blé cuit 1500 g

bouillon clair 1000 g

champignons shiitake séchés trempés 25 g

saindoux cuit 25 g

segments de ciboule 3 g

vin de Shaoxing 10 g

tranches de pousse de bambou trempées 25 g

huile d'arachide (environ 100 g consommés) 1000 g

gingembre 2 g

pleurotes fraîches 18

sel fin 4 g

huile de poivre du Sichuan 10 g

fécule de maïs humide 25 g

sauce soja 75 g

Instructions

Étape 1

Retirez les bords du gluten de blé. Incisez une fente tous les 1 cm (environ 1/5 de la profondeur du gluten), puis coupez en 20 tranches de 12 cm de long, 3,3 cm de large et 1 cm d'épaisseur. Tranchez les champignons shiitake et les pousses de bambou, et écrasez légèrement la ciboule et le gingembre.

Étape 2

Ajoutez l'huile d'arachide dans un wok et faites chauffer à environ 60 % de la température. Faites frire le gluten de blé jusqu'à ce qu'il devienne jaune abricot, puis retirez-le et égouttez l'huile.

Étape 3

Versez de l'eau bouillante dans le wok, ajoutez le gluten frit et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Transférez dans une bassine d'eau tiède, rincez l'huile et pressez pour retirer l'excès d'humidité.

Étape 4

Ajoutez le saindoux dans le wok et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température. Ajoutez la ciboule et le gingembre et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient jaunes, puis ajoutez la sauce soja et 5 g de vin de Shaoxing. Une fois à ébullition, retirez et jetez la ciboule et le gingembre. Ajoutez le gluten de blé avec les 5 g restants de vin de Shaoxing, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsqu'il reste environ la moitié du liquide, retournez les tranches de gluten, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Ajoutez les champignons shiitake, les pousses de bambou, les pleurotes et le sel fin. Une fois que la casserole revient à ébullition, retirez du feu. Disposez les tranches de pousse de bambou au fond d'un bol, placez les tranches de gluten avec le côté incisé vers le bas, disposez les pleurotes sur le bord, puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Retirez du cuit-vapeur et renversez sur une grande assiette creuse.

Étape 5

Versez le liquide de cuisson dans le wok et portez à ébullition. Incorporez la fécule de maïs humide pour faire un glaçage fin, arrosez avec l'huile de poivre du Sichuan et versez la sauce sur le gluten. Servez immédiatement.