羅漢小麦グルテンの煮物

Name: 羅漢小麦グルテンの煮物
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 1500 g ゆでた小麦グルテン; 1000 g 清湯; 25 g 戻した干しシイタケ; 25 g ラード; 3 g 長ネギのぶつ切り; 10 g 紹興酒; 25 g 戻したタケノコの薄切り; 1000 g ピーナッツオイル（約100 g使用）; 2 g ショウガ; 18 生ヒラタケ; 4 g 細粒塩; 10 g 花椒油; 25 g 水溶き片栗粉; 75 g 醤油

済寧地方で伝わる伝統的な名物料理。小麦グルテンは素揚げしてから煮込み、18個のキノコを添える。盛り付けが上品で、香りが良く、柔らかくふんわりとしている。

1時間10分

簡単

0 お気に入り

材料

ゆでた小麦グルテン 1500 g

清湯 1000 g

戻した干しシイタケ 25 g

ラード 25 g

長ネギのぶつ切り 3 g

紹興酒 10 g

戻したタケノコの薄切り 25 g

ピーナッツオイル（約100 g使用） 1000 g

ショウガ 2 g

生ヒラタケ 18

細粒塩 4 g

花椒油 10 g

水溶き片栗粉 25 g

醤油 75 g

作り方

手順1

小麦グルテンの端を切り落とす。1 cm間隔で切り込みを入れ（深さの約1/5）、縦12 cm、横3.3 cm、厚さ1 cmのスライス20枚に切る。シイタケとタケノコを薄切りにし、長ネギとショウガを軽く潰す。

手順2

中華鍋にピーナッツオイルを入れ、油温が六分目（180℃くらい）になるまで熱する。小麦グルテンが杏色になるまで揚げ、取り出して油を切る。

手順3

中華鍋に熱湯を注ぎ、揚げたグルテンを加えて柔らかくなるまで煮る。温かい水のボウルに移し、油をすすいで落とし、余分な水分をしぼる。

手順4

中華鍋にラードを入れ、中火で油温が六分目になるまで熱する。長ネギとショウガを加え、きつね色になるまで炒め、醤油と紹興酒5 gを加える。沸騰したら、長ネギとショウガを取り出して捨てる。残りの紹興酒5 gとともに小麦グルテンを加え、蓋をして弱火で15分間煮る。水分が約半分になったら、グルテンのスライスを返し、蓋をしてさらに5分間煮る。シイタケ、タケノコ、ヒラタケ、細粒塩を加える。再び沸騰したら火から下ろす。ボウル底部にタケノコの薄切りを並べ、スコアした面を下にしてグルテンのスライスを並べ、縁にヒラタケを配置し、強火で10分間蒸す。蒸し器から取り出し、大きなスープ皿に伏せて移す。