كرات اللحم المطهية ببطء
كفتة مطهية على نار هادئة هي طبق كلاسيكي على الطريقة الشنغهاية، تُصنع من لحم الخنزير المفروم بنسبة دهون إلى لحم ثلاثة إلى سبعة، وتُطهى مع الفلفل الأخضر حتى تصبح طرية وعصيرية.
المكونات
لحم خنزير (70% لحم قليل الدهن، 30% دهن، مفروم)
300 غرام
فلفل أخضر (مغسول، منزوع السيقان، مقطع إلى قطع ماسية الشكل بسمك 1 سم)
50 غرام
ملح (حوالي 1 غرام مستخدم لتتبيل اللحم)
4 غرام
صوص الصويا (حوالي 2 غرام مستخدم لتتبيل اللحم)
10 غرام
نبيذ الطهي (حوالي 1 غرام مستخدم لتتبيل اللحم)
5 غرام
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غرام
سكر
5 غرام
خل
2 غرام
بصل أخضر (مفروم ناعم)
5 غرام
زنجبيل (مفروم ناعم)
5 غرام
زيت (حوالي 20 غرام للقلي السريع، والباقي لقلي كرات اللحم العميق)
250 غرام
نشا (جزء لتتبيل اللحم، والباقي للتكثيف)
5 غرام
بيضة (لربط مزيج اللحم)
1
ماء (للطهي ببطء)
300 غرام
الخطوات
1
تحضير مزيج اللحم
اغسل الفلفل الأخضر، ازيل السيقان، واقطعها إلى قطع ماسية الشكل بسمك 1 سم. افرم البصل الأخضر والزنجبيل ناعماً. افرم اللحم الخنزير (70% لحم قليل الدهن، 30% دهن)، ثم أضف البيضة، 1 غرام ملح، 2 غرام صوص الصويا، 1 غرام نبيذ الطهي، و3 غرام نشا. اخلط باستمرار في اتجاه عقارب الساعة حتى يتجانس المزيج، ثم اتركه جانباً.
2
قلي كرات اللحم بالزيت الغزير
سخن الزيت في مقلاة ووك إلى درجة حرارة حوالي 150-180 درجة مئوية (حرارة متوسطة). بيديك، شكل مزيج اللحم إلى كرات بحجم حبة الجوز، ضعها في الزيت، واقليها حتى تتماسك، ثم اخرجها.
3
طهي ببطء وتكثيف الصلصة
أضف 20 غرام من الزيت إلى المقلاة، اقلي البصل الأخضر والزنجبيل المفرومين بسرعة، ثم أضف نبيذ الطهي، صوص الصويا، 300 غرام من الماء، والسكر. بمجرد أن يغلي المزيج، أضف كرات اللحم واتركها تنضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريباً. أضف قطع الفلفل الأخضر، اذوب النشا المتبقي في الماء واسكبه في المقلاة، اخفض الصلصة حتى تتكثف، ثم انقلها إلى طبق وقدمها.
