고기완자 조림

Name: 고기완자 조림
Ingredients: 300g 돼지고기 (살코기 70%, 지방 30%, 다진 것); 50g 청피망 (씻어서 꼭지를 제거하고 1cm 마름모꼴로 썬 것); 4g 소금 (약 1g은 고기 밑간에 사용); 10g 간장 (약 2g은 고기 밑간에 사용); 5g 요리주 (약 1g은 고기 밑간에 사용); 3g 미원; 5g 설탕; 2g 식초; 5g 대파 (잘게 다진 것); 5g 생강 (잘게 다진 것); 250g 식용유 (약 20g은 볶음에 사용, 나머지는 고기완자 튀김에 사용); 5g 전분 (일부는 고기 밑간에, 나머지는 농도 조절에 사용); 1 계란 (고기 혼합물을 묶어주는 용도); 300g 물 (조림용)

브레이즈 미트볼은 다진 돼지고기를 기름과 살코기의 비율을 3대 7로 맞춰 만든 클래식 상하이 스타일 요리로, 청고추와 함께 졸여서 부드럽고 즙이 많게 익힌다.

달라요

쉬움

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재료

돼지고기 (살코기 70%, 지방 30%, 다진 것) 300g

청피망 (씻어서 꼭지를 제거하고 1cm 마름모꼴로 썬 것) 50g

소금 (약 1g은 고기 밑간에 사용) 4g

간장 (약 2g은 고기 밑간에 사용) 10g

요리주 (약 1g은 고기 밑간에 사용) 5g

미원 3g

설탕 5g

식초 2g

대파 (잘게 다진 것) 5g

생강 (잘게 다진 것) 5g

식용유 (약 20g은 볶음에 사용, 나머지는 고기완자 튀김에 사용) 250g

전분 (일부는 고기 밑간에, 나머지는 농도 조절에 사용) 5g

계란 (고기 혼합물을 묶어주는 용도) 1

물 (조림용) 300g

조리 방법

고기 혼합물 준비

청피망을 씻어 꼭지를 제거하고 1cm 마름모꼴로 썬다. 대파와 생강을 잘게 다진다. 돼지고기(살코기 70%, 지방 30%)를 다진 후 계란, 소금 1g, 간장 2g, 요리주 1g, 전분 3g을 넣는다. 시계 방향으로 계속 저어 골고루 섞이게 한 후 옆에 둔다.

고기완자 튀기기

웍에 기름을 넣고 약 150~180°C(중불)로 달군다. 손을 사용하여 고기 혼합물을 호두 크기의 완자로 빚어 기름에 넣고 형태가 잡힐 때까지 튀긴 후 건져낸다.

조리고 소스 졸이기

웍에 식용유 20g을 넣고 다진 대파와 생강을 잠깐 볶은 다음 요리주, 간장, 물 300g, 설탕을 넣는다. 끓어오르면 고기완자를 넣고 약 10분간 약불에서 졸인다. 청피망 조각을 넣고 남은 전분을 물에 풀어 웍에 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 후 접시에 옮겨 담아 낸다.