Тушёные тефтели
Тушёные тефтели — классическое блюдо шанхайской кухни из свиного фарша с соотношением жира к мясу три к семи, тушённое с зелёным перцем до мягкости и сочности.
Ингредиенты
Свинина (70% постная, 30% жира, рубленая)
300g
Зелёный перец (вымытый, с удалённой плодоножкой, нарезанный ромбиками по 1 см)
50g
Соль (около 1 г используется для маринования мяса)
4g
Соевый соус (около 2 г используется для маринования мяса)
10g
Кулинарное вино (около 1 г используется для маринования мяса)
5g
Глутамат натрия
3g
Сахар
5g
Уксус
2g
Зелёный лук (мелко нарезанный)
5g
Имбирь (мелко нарезанный)
5g
Масло (около 20 г для обжаривания, остальное для обжарки тефтелей во фритюре)
250g
Крахмал (часть для маринования мяса, остальное для загущения)
5g
Яйцо (для связывания мясной массы)
1
Вода (для тушения)
300g
Инструкции
1
Подготовьте мясную смесь
Вымойте зелёный перец, удалите плодоножки и нарежьте ромбиками по 1 см. Мелко нарежьте зелёный лук и имбирь. Прокрутите свинину (70% постной, 30% жира), затем добавьте яйцо, 1 г соли, 2 г соевого соуса, 1 г кулинарного вина и 3 г крахмала. Непрерывно перемешивайте по часовой стрелке до получения однородной массы, затем отставьте в сторону.
2
Обжарьте тефтели во фритюре
Разогрейте масло в воке до примерно 150–180°C (средний жар). Руками сформируйте из мясной смеси шарики размером с грецкий орех, опустите их в масло и обжаривайте, пока они не будут держать форму, затем выньте.
3
Потушите и уварите соус
Добавьте 20 г масла в вок, кратко обжарьте нарезанный зелёный лук и имбирь, затем добавьте кулинарное вино, соевый соус, 300 г воды и сахар. Когда закипит, добавьте тефтели и тушите на слабом огне около 10 минут. Добавьте кусочки зелёного перца, растворите оставшийся крахмал в воде и влейте в вок, уварите соус до загустения, затем переложите на тарелку и подавайте.
