Geschmorte Fleischbällchen
Geschmorte Hackbällchen sind ein klassisches Gericht im Shanghai-Stil, das aus Schweinehackfleisch mit einem Fett-zu-Mager-Verhältnis von drei zu sieben hergestellt und mit grünen Paprikas geschmort wird, bis es zart und saftig ist.
Zutaten
Schweinefleisch (70% mager, 30% fett, gewolft)
300g
Grüne Paprika (gewaschen, Stiel entfernt, in 1 cm große Rauten geschnitten)
50g
Salz (etwa 1 g zum Marinieren des Fleisches)
4g
Sojasauce (etwa 2 g zum Marinieren des Fleisches)
10g
Reiswein (etwa 1 g zum Marinieren des Fleisches)
5g
Geschmacksverstärker (MSG)
3g
Zucker
5g
Essig
2g
Frühlingszwiebel (fein gehackt)
5g
Ingwer (fein gehackt)
5g
Öl (etwa 20 g zum Anbraten, der Rest zum Frittieren der Fleischbällchen)
250g
Stärke (ein Teil zum Marinieren des Fleisches, der Rest zum Binden)
5g
Ei (zum Binden der Fleischmasse)
1
Wasser (zum Schmoren)
300g
Anleitung
1
Fleischmasse vorbereiten
Waschen Sie die grünen Paprikas, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in 1 cm große Rauten. Frühlingszwiebel und Ingwer fein hacken. Das Schweinefleisch (70% mager, 30% fett) wolfen, dann das Ei, 1 g Salz, 2 g Sojasauce, 1 g Reiswein und 3 g Stärke zugeben. Stetig im Uhrzeigersinn rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist, dann beiseitestellen.
2
Fleischbällchen frittieren
Öl in einem Wok auf etwa 150–180 °C (mittelheiß) erhitzen. Mit den Händen die Fleischmasse zu walnussgroßen Bällchen formen, in das Öl geben und braten, bis sie ihre Form behalten, dann herausnehmen.
3
Schmoren und Sauce reduzieren
20 g Öl in den Wok geben, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer kurz anbraten, dann Reiswein, Sojasauce, 300 g Wasser und Zucker zugeben. Sobald es kocht, die Fleischbällchen zugeben und etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Paprikastücke zugeben, die restliche Stärke in Wasser auflösen und in den Wok gießen, die Sauce reduzieren, bis sie eingedickt ist, dann auf einen Teller geben und servieren.
