Gebratene Seidenraupenpuppen-Hähnchen

Name: Gebratene Seidenraupenpuppen-Hähnchen
Ingredients: 1000g Hähnchen (Filet verwenden, Faszie entfernen); 25g Eiweiß; 25g Spinat (gewaschen, in 5 cm lange dünne Streifen entlang der Faser geschnitten); 30g Shaoxing-Wein; 3g Feines Salz; 10g Frühlingszwiebel und Pfeffer (zu einer Paste verarbeitet); 25g Stärke; 1500g Erdnussöl (zum Frittieren); As needed Schweinefettnetz (in 6 cm lange, 2 cm breite Stücke geschnitten); As needed Eierschaumteig (zum Panieren)

Ein traditionelles, klassisches Shandong-Gericht, das wie Seidenraupenpuppen geformt ist und eine zarte, aromatische, weiche und köstliche Textur hat.

Variiert

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (Filet verwenden, Faszie entfernen) 1000g

Eiweiß 25g

Spinat (gewaschen, in 5 cm lange dünne Streifen entlang der Faser geschnitten) 25g

Shaoxing-Wein 30g

Feines Salz 3g

Frühlingszwiebel und Pfeffer (zu einer Paste verarbeitet) 10g

Stärke 25g

Erdnussöl (zum Frittieren) 1500g

Schweinefettnetz (in 6 cm lange, 2 cm breite Stücke geschnitten) As needed

Eierschaumteig (zum Panieren) As needed

Anleitung

Hähnchenmischung vorbereiten

Faszie vom Hähnchenfilet entfernen, klopfen und fein hacken. Shaoxing-Wein, feines Salz, Frühlingszwiebel-Pfeffer-Paste und Stärke hinzufügen, gut vermischen, dann das Eiweiß hineinschlagen und unterrühren, um die Hähnchenmischung herzustellen. Spinat waschen und in 5 cm lange dünne Streifen entlang der Faser schneiden.

Formen

Schweinefettnetz in 6 cm lange, 2 cm breite Stücke schneiden. Hähnchenmischung darauf legen und zu einer Rolle von ca. 0,5 cm Durchmesser aufrollen. Einen Bambusspieß ca. 3 cm von einem Ende entfernt einstecken, sodass 1,5 cm als Griff außen bleibt. Gründlich mit Eierschaumteig panieren.

Erstes Frittieren

In Öl geben, das auf etwa 30 % Hitze (ca. 75 °C) erhitzt ist. Mit Stäbchen bewegen. Sobald es fest ist, herausnehmen und den Bambusspieß herausziehen, um ‚Seidenraupenpuppen-Hähnchen' zu formen. Spinat kurz frittieren, dann herausnehmen und auf einem flachen Teller anrichten.

Zweites Frittieren

Die Seidenraupenpuppen-Hähnchen in Öl geben, das auf etwa 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzt ist, und frittieren, bis sie aprikosengelb sind. Herausnehmen und auf die Spinatstreifen legen. Servieren.