Trockengebratene Fleischbällchen
Außen knusprig und innen zart, diese trocken gebratenen Fleischbällchen sind aromatisch und würzig – traditionell mit Salz und Pfeffer genossen. Ein klassisches Gericht der Shandong-Küche (Lu-Küche).
Zutaten
Schweinehackfleisch (Fett und mager)
250g
Gelbe Sojabohnenpaste
etwas
Sojasauce
1g
Gehackte Frühlingszwiebel
2g
Gehackter Ingwer
2g
Ei
1
Maisstärkemischung
100g
Salz
2g
Kochwein
10g
Neutrales Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch ca. 50g)
500g
Sichuan-Pfefferkörner (gemahlen zu Sichuan-Pfeffersalz)
Nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Füge das Schweinehackfleisch, die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer, den Kochwein, das verquirlte Ei, das Salz, die Sojasauce, die gelbe Sojabohnenpaste und die Maisstärkemischung hinzu und rühre, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Röste die Sichuan-Pfefferkörner leicht an, mahle sie zu Pulver und bereite das Sichuan-Pfeffersalz zu.
2
Schritt 2
Erhitze das Öl in einem Wok auf 60 % Hitze. Presse die Fleischfüllung zu kleinen, gleich großen Bällchen, gib sie in den Wok und brate sie goldbraun an, dann nimm sie heraus. Drücke die Bällchen mit einem Löffel auseinander, gib sie zurück in den Wok und brate sie erneut an. Wiederhole das Braten mehrmals, bis sie knusprig sind, nimm sie dann heraus und richte sie auf einem Teller an. Serviere sie mit einer Portion Sichuan-Pfeffersalz-Dip zum Dippen.
