كرات اللحم المقلية الجافة
مقرمش من الخارج وطري من الداخل، هذه كرات اللحم المقلية بالجفاف عطرية وغنية بالنكهة—تُستمتع بها تقليدياً مع الملح والفلفل. طبق كلاسيكي من مطبخ شاندونغ (لو).
المكونات
لحم خنزير مفروم (دهن ولحم)
250g
معجون فول الصويا الأصفر
a little
صلصة الصويا
1g
بصل أخضر مفروم
2g
زنجبيل مفروم
2g
بيضة
1
خليط نشا الذرة
100g
ملح
2g
نبيذ الطهي
10g
زيت طهي محايد (الاستهلاك الفعلي حوالي 50 غ)
500g
حبوب فلفل سيتشوان (مطحونة إلى ملح فلفل سيتشوان)
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
أضف لحم الخنزير المفروم والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل ونبيذ الطهي والبيض المخفوق والملح وصلصة الصويا ومعجون فول الصويا الأصفر وخليط نشا الذرة، ثم قلّب حتى تمتزج المكونات جيدًا. حمّص حبوب فلفل سيتشوان قليلًا، ثم اطحنها إلى مسحوق لتحضير ملح فلفل سيتشوان.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في المقلاة حتى تصل الحرارة إلى 60٪. اعصر حشوة اللحم على شكل كرات صغيرة متساوية الحجم، ثم ضعها في المقلاة واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم أخرجها. استخدم ملعقة للضغط على الكرات لتفكيكها، ثم أعدها إلى المقلاة واقليها مرة أخرى، وكرّر عملية القلي عدة مرات حتى تصبح مقرمشة، ثم أخرج الكرات ورتّبها في الطبق. قدّمها مع ملح فلفل سيتشوان جانبًا للغمس.
