乾煎肉団子
外はカリッと、中は柔らかく仕上げた干煎り肉団子は、香ばしく風味豊か—塩と胡椒で伝統的な食べ方が楽しめる一品です。山東（魯）料理の定番料理。
材料
豚ひき肉（脂身と赤身）
250g
黄豆醤
少々
醤油
1g
みじん切りねぎ
2g
みじん切り生姜
2g
卵
1
水溶き片栗粉
100g
塩
2g
料理酒
10g
サラダ油（実際の使用量 約50g）
500g
花椒（花椒塩用に挽く）
お好みで
作り方
1
手順 1
豚ひき肉、みじん切りねぎ、生姜、料理酒、溶き卵、塩、醤油、黄豆醤、水溶き片栗粉を加えて、全体が均一に混ざるまでかき混ぜる。花椒を軽く炒って粉末にし、花椒塩を作る。
2
手順 2
中華鍋に油を熱し、油温を6分目まで上げる。肉だねを均一な大きさの小さな団子状に絞り、中華鍋に入れてきつね色になるまで揚げて取り出す。スプーンで団子を押してほぐし、再び中華鍋に戻して揚げる。この工程を数回繰り返してカリッとしたら取り出し、皿に盛り付ける。花椒塩を添え、付けながら食べる。
