Albóndigas Fritas Secas
Crocantes por fuera y tiernas por dentro, estas albóndigas salteadas en seco son aromáticas y sabrosas —se disfrutan tradicionalmente con sal y pimienta. Un plato clásico de la cocina de Shandong (Lu).
Ingredientes
Carne molida de cerdo (grasa y magro)
250g
Pasta de soja amarilla
a little
Salsa de soja
1g
Cebolla de verdeo picada
2g
Jengibre picado
2g
Huevo
1
Mezcla de maicena
100g
Sal
2g
Vino de cocina
10g
Aceite de cocina neutro (consumo real aprox. 50g)
500g
Pimienta de Sichuan (molida en sal de pimienta de Sichuan)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Añade la carne molida de cerdo, la cebolla de verdeo y el jengibre picados, el vino de cocina, el huevo batido, la sal, la salsa de soja, la pasta de soja amarilla y la mezcla de maicena, luego revuelve hasta mezclar de manera uniforme. Tuesta ligeramente las pimientas de Sichuan, muele hasta convertirlas en polvo y prepara sal de pimienta de Sichuan.
2
Paso 2
Calienta aceite en un wok al 60% de calor. Aprieta el relleno de carne para formar pequeñas bolas de tamaño uniforme, añade al wok y fríe hasta que estén doradas, luego retira. Usa una cuchara para presionar las bolas para aflojarlas, devuelve al wok para freír de nuevo, repite la fritura varias veces hasta que estén crujientes, luego retira y colócalas en un plato. Sirve con un acompañamiento de sal de pimienta de Sichuan para mojar.
