Pollo de Crisálida de Gusano de Seda Frito
Un plato tradicional clásico de Shandong, con forma de crisálidas de gusano de seda, de textura tierna, fragante, suave y deliciosa.
Ingredientes
Pollo (usar solomillo, quitar la fascia)
1000g
Clara de huevo
25g
Espinaca (lavada, cortada en tiras finas de 5 cm de largo a lo largo de la fibra)
25g
Vino de Shaoxing
30g
Sal fina
3g
Cebolla de verdeo y pimienta (hechas en pasta)
10g
Almidón
25g
Aceite de maní (para freír)
1500g
Redaño de cerdo (cortado en trozos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho)
As needed
Rebozado de espuma de huevo (para cubrir)
As needed
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de pollo
Quitar la fascia del solomillo de pollo, golpear y picar finamente. Agregar vino de Shaoxing, sal fina, pasta de cebolla de verdeo y pimienta, y almidón, mezclar bien, luego cascar las claras de huevo y revolver para formar la mezcla de pollo. Lavar las espinacas y cortar en tiras finas de 5 cm de largo a lo largo de la fibra.
2
Dar forma
Cortar el redaño de cerdo en trozos de 6 cm de largo y 2 cm de ancho. Colocar la mezcla de pollo encima y enrollar formando un cilindro de unos 0,5 cm de diámetro. Insertar un pincho de bambú a unos 3 cm de un extremo, dejando 1,5 cm como mango en el exterior. Cubrir bien con el rebozado de espuma de huevo.
3
Primera fritura
Colocar en aceite calentado a aproximadamente un 30% de calor (unos 75 °C). Mover con palillos. Una vez cuajado, retirar y sacar el pincho de bambú para formar el 'pollo de crisálida de gusano de seda'. Freír brevemente las espinacas, luego retirar y disponer en un plato llano.
4
Segunda fritura
Colocar el pollo de crisálida de gusano de seda en aceite calentado a aproximadamente un 70% de calor (unos 175 °C) y freír hasta que esté amarillo albaricoque. Retirar y colocar sobre las tiras de espinaca. Servir.
