دجاج عذراء القز المقلي
طبق شاندونغ كلاسيكي تقليدي، على شكل شرانق دود القز، ذو قوام طري وعطري وناعم ولذيذ.
المكونات
دجاج (استخدم اللحم الطري، أزل الغشاء)
1000g
بياض البيض
25g
سبانخ (مغسولة، مقطعة إلى شرائط رفيعة بطول 5 سم على طول الألياف)
25g
نبيذ شاوشينغ
30g
ملح ناعم
3g
بصل أخضر وفلفل (يُعجنان معًا)
10g
نشا
25g
زيت فول سوداني (للقلي)
1500g
شحم شبكة الخنزير (مقطّع إلى قطع بطول 6 سم وعرض 2 سم)
حسب الحاجة
خليط بياض البيض الرغوي (للتغليف)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير خليط الدجاج
أزل الغشاء عن لحم صدر الدجاج الطري، اطرقه وافرمه ناعمًا. أضف نبيذ شاوشينغ والملح الناعم وعجينة البصل الأخضر والفلفل والنشا، واخلط جيدًا، ثم اكسر بياض البيض وحرّك لتكوين خليط الدجاج. اغسل السبانخ وقطّعه إلى شرائط رفيعة بطول 5 سم على طول الألياف.
2
التشكيل
قطّع شحم شبكة الخنزير إلى قطع بطول 6 سم وعرض 2 سم. ضع خليط الدجاج فوقها ولفّه على شكل أسطوانة بقطر نحو 0.5 سم. أدخل سيخ خيزران على بُعد نحو 3 سم من أحد الأطراف، مع ترك 1.5 سم كمقبض من الخارج. غلّف الخليط جيدًا بخليط بياض البيض الرغوي.
3
القلي الأول
ضعه في زيت مُسخّن إلى نحو 30٪ من درجة الحرارة (حوالي 75°م). حرّكه بعود الأكل. بمجرد أن يتماسك، أزله واسحب سيخ الخيزران لتكوين 'دجاج عذراء القز'. اقلي السبانخ لفترة وجيزة، ثم أزيليها ورتّبها على طبق مسطح.
4
القلي الثاني
ضع دجاج عذراء القز في زيت مُسخّن إلى نحو 70٪ من درجة الحرارة (حوالي 175°م) واقليه حتى يصير لونه أصفر مشمشيًا. أزله وضعه فوق شرائط السبانخ. قدّمه.
