Жареный куриный рулет-кокон
Традиционное классическое блюдо Шаньдун, по форме напоминающее коконы шелкопряда, с нежной, ароматной, мягкой и восхитительной текстурой.
Ингредиенты
Курица (используйте филе, удалите плёнки)
1000g
Яичный белок
25g
Шпинат (вымытый, нарезанный тонкими полосками длиной 5 см вдоль волокон)
25g
Рисовое вино Шаосин
30g
Мелкая соль
3g
Лук и перец (измельчённые в пасту)
10g
Крахмал
25g
Арахисовое масло (для жарки)
1500g
Свиная сетка (нарезанная кусочками длиной 6 см, шириной 2 см)
As needed
Яичное пенное тесто (для обваливания)
As needed
Инструкции
1
Приготовление куриной массы
Удалите плёнки с куриного филе, отбейте и мелко порубите. Добавьте рисовое вино Шаосин, мелкую соль, пасту из лука и перца и крахмал, хорошо перемешайте, затем введите яичные белки и перемешайте до получения куриной массы. Вымойте шпинат и нарежьте тонкими полосками длиной 5 см вдоль волокон.
2
Формовка
Нарежьте свиную сетку кусочками длиной 6 см, шириной 2 см. Выложите сверху куриную массу и сверните в цилиндр диаметром около 0,5 см. Вставьте бамбуковую шпажку на расстоянии около 3 см от одного конца, оставив 1,5 см в качестве ручки снаружи. Тщательно обваляйте в яичном пенном тесте.
3
Первая обжарка
Поместите в масло, нагретое примерно до 30% температуры жарки (примерно 75°C). Перемещайте палочками. Когда масса схватится, извлеките и вытащите бамбуковую шпажку, чтобы получился «куриный рулет-кокон». Кратковременно обжарьте шпинат, затем извлеките и выложите на плоскую тарелку.
4
Вторая обжарка
Поместите куриный рулет-кокон в масло, нагретое примерно до 70% температуры жарки (примерно 175°C), и обжаривайте до абрикосово-жёлтого цвета. Извлеките и выложите на полоски шпината. Подавайте.
