튀긴 누에 번데기 닭고기
전통적인 산동 클래식 요리로, 누에고치 모양을 하고 있으며 부드럽고 말랑말랑하며 향기롭고 맛있는 식감을 가지고 있습니다.
재료
닭고기 (안심 사용, 막 제거)
1000g
달걀 흰자
25g
시금치 (씻어 결 따라 5cm 길이 가늘게 채썰기)
25g
소흥주
30g
고운 소금
3g
파와 후추 (다져 페이스트로 만들기)
10g
전분
25g
땅콩기름 (튀김용)
1500g
돼지막창 (6cm 길이, 2cm 너비로 자르기)
필요한 만큼
달걀 거품 반죽 (코팅용)
필요한 만큼
조리 방법
1
닭고기 혼합물 준비
닭 안심에서 막을 제거하고 두드려 곱게 다진다. 소흥주, 고운 소금, 파-후추 페이스트, 전분을 넣고 잘 섞은 다음 달걀 흰자를 깨서 넣고 저어 닭고기 혼합물을 만든다. 시금치를 씻어 결 따라 5cm 길이의 가늘고 얇은 채로 썬다.
2
모양 만들기
돼지막창을 6cm 길이, 2cm 너비로 자른다. 그 위에 닭고기 혼합물을 올려 지름 약 0.5cm의 원기둥 모양으로 감는다. 한쪽 끝에서 약 3cm 떨어진 곳에 대나무 꼬치를 꽂고 바깥에 1.5cm를 손잡이로 남긴다. 달걀 거품 반죽으로 골고루 코팅한다.
3
첫 번째 튀기기
약 30%(약 75°C)로 달궈진 기름에 넣는다. 젓가락으로 움직여 준다. 굳으면 건져 대나무 꼬치를 빼내 '누에 번데기 닭고기' 모양을 만든다. 시금치를 잠깐 튀긴 뒤 건져 평평한 접시에 가지런히 놓는다.
4
두 번째 튀기기
누에 번데기 닭고기를 약 70%(약 175°C)로 달궈진 기름에 넣어 살구색이 될 때까지 튀긴다. 건져 시금치 채 위에 올린다. 내어 놓는다.
