Poulet frit en forme de chrysalide de ver à soie
Un plat traditionnel classique du Shandong, en forme de chrysalides de vers à soie, avec une texture tendre, parfumée, moelleuse et délicieuse.
Ingrédients
Poulet (utilisez du filet de poulet, retirez les aponévroses)
1000g
Blanc d'œuf
25g
Épinards (lavés, coupés en fines lanières de 5 cm de long dans le sens des fibres)
25g
Vin de Shaoxing
30g
Sel fin
3g
Ciboule et poivre (réduits en pâte)
25g
Amidon
25g
Huile d'arachide (pour frire)
1500g
Graisse de porc en caul (coupée en morceaux de 6 cm de long sur 2 cm de large)
Au besoin
Pâte à base de blanc d'œuf moussé (pour enrober)
Au besoin
Instructions
1
Préparer le mélange de poulet
Retirez les aponévroses du filet de poulet, écrasez-le puis hachez-le finement. Ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin, la pâte de ciboule et poivre, ainsi que l'amidon, mélangez bien, puis cassez les blancs d'œufs et mélangez pour obtenir la préparation de poulet. Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières de 5 cm de long dans le sens des fibres.
2
Façonner
Coupez la graisse de porc en caul en morceaux de 6 cm de long sur 2 cm de large. Déposez la préparation de poulet dessus et roulez le tout en un cylindre d'environ 0,5 cm de diamètre. Insérez une brochette en bambou à environ 3 cm d'une extrémité, en laissant 1,5 cm de manche à l'extérieur. Enrobez bien le tout de pâte de blanc d'œuf moussé.
3
Première cuisson
Plongez dans de l'huile chauffée à environ 30% de sa température maximale (environ 75 °C). Remuez avec des baguettes. Une fois que la préparation est prise, retirez et sortez la brochette en bambou pour former le « poulet chrysalide de ver à soie ». Faites frire brièvement les épinards, puis retirez-les et disposez-les sur une assiette plate.
4
Deuxième cuisson
Plongez le poulet chrysalide de ver à soie dans de l'huile chauffée à environ 70% de sa température maximale (environ 175 °C) et faites frire jusqu'à ce qu'il soit jaune abricot. Retirez et déposez sur les lanières d'épinards. Servez.
