Boulettes de viande braisées

Name: Boulettes de viande braisées
Ingredients: 300g Porc (70 % maigre, 30 % gras, haché); 50g Poivron vert (lavé, tige retirée, coupé en losanges de 1 cm); 4g Sel (environ 1 g utilisé pour mariner la viande); 10g Sauce soja (environ 2 g utilisé pour mariner la viande); 5g Vin de cuisine (environ 1 g utilisé pour mariner la viande); 3g Glutamate monosodique; 5g Sucre; 2g Vinaigre; 5g Ciboule (finement hachée); 5g Gingembre (finement haché); 250g Huile (environ 20 g pour faire revenir, le reste pour frire les boulettes de viande); 5g Fécule (une partie pour mariner la viande, le reste pour épaissir); 1 Œuf (pour lier la préparation de viande); 300g Eau (pour braiser)

Les boulettes de viande braisées sont un plat classique de style shanghaïen à base de porc haché avec un rapport gras/maigre de trois pour sept, mijotées avec des poivrons verts jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Porc (70 % maigre, 30 % gras, haché) 300g

Poivron vert (lavé, tige retirée, coupé en losanges de 1 cm) 50g

Sel (environ 1 g utilisé pour mariner la viande) 4g

Sauce soja (environ 2 g utilisé pour mariner la viande) 10g

Vin de cuisine (environ 1 g utilisé pour mariner la viande) 5g

Glutamate monosodique 3g

Sucre 5g

Vinaigre 2g

Ciboule (finement hachée) 5g

Gingembre (finement haché) 5g

Huile (environ 20 g pour faire revenir, le reste pour frire les boulettes de viande) 250g

Fécule (une partie pour mariner la viande, le reste pour épaissir) 5g

Œuf (pour lier la préparation de viande) 1

Eau (pour braiser) 300g

Instructions

Préparer l'appareil à viande

Lavez les poivrons verts, retirez les tiges et coupez-les en losanges de 1 cm. Hachez finement la ciboule et le gingembre. Hachez le porc (70 % maigre, 30 % gras), puis ajoutez l'œuf, 1 g de sel, 2 g de sauce soja, 1 g de vin de cuisine et 3 g de fécule. Mélangez continuellement dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis réservez.

Frire les boulettes de viande

Chauffez l'huile dans un wok à environ 150–180 °C (mi-vif). Avec les mains, façonnez l'appareil à viande en boulettes de la taille d'une noix, placez-les dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles tiennent leur forme, puis retirez-les.

Braiser et réduire la sauce

Ajoutez 20 g d'huile dans le wok, faites revenir brièvement la ciboule et le gingembre hachés, puis ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, 300 g d'eau et le sucre. Une fois à ébullition, ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Ajoutez les morceaux de poivron vert, dissolvez la fécule restante dans de l'eau et versez-la dans le wok, réduisez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis transférez dans une assiette et servez.