Albóndigas estofadas
Las albóndigas estofadas son un plato clásico de estilo Shanghái hecho con carne de cerdo molida con una proporción de grasa a carne magra de tres a siete, guisadas con pimientos verdes hasta que queden tiernas y jugosas.
Ingredientes
Cerdo (70% magro, 30% grasa, picado)
300g
Pimiento verde (lavado, sin tallo, cortado en trozos en forma de diamante de 1 cm)
50g
Sal (aproximadamente 1 g para marinar la carne)
4g
Salsa de soja (aproximadamente 2 g para marinar la carne)
10g
Vino de cocina (aproximadamente 1 g para marinar la carne)
5g
Glutamato monosódico
3g
Azúcar
5g
Vinagre
2g
Cebolleta (finamente picada)
5g
Jengibre (finamente picado)
5g
Aceite (aproximadamente 20 g para saltear, el resto para freír las albóndigas)
250g
Almidón (parte para marinar la carne, el resto para espesar)
5g
Huevo (para ligar la mezcla de carne)
1
Agua (para estofar)
300g
Instrucciones
1
Preparar la mezcla de carne
Lavar los pimientos verdes, retirar los tallos y cortarlos en trozos en forma de diamante de 1 cm. Picar finamente la cebolleta y el jengibre. Picar el cerdo (70% magro, 30% grasa), luego añadir el huevo, 1 g de sal, 2 g de salsa de soja, 1 g de vino de cocina y 3 g de almidón. Remover continuamente en el sentido de las agujas del reloj hasta que esté uniformemente mezclado, luego reservar.
2
Freír las albóndigas
Calentar aceite en un wok a unos 150–180 °C (temperatura media-alta). Con las manos, formar bolas del tamaño de una nuez con la mezcla de carne, colocarlas en el aceite y freír hasta que mantengan su forma, luego retirar.
3
Estofar y reducir la salsa
Añadir 20 g de aceite al wok, saltear brevemente la cebolleta y el jengibre picados, luego añadir el vino de cocina, la salsa de soja, 300 g de agua y el azúcar. Una vez que hierva, añadir las albóndigas y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. Añadir los trozos de pimiento verde, disolver el almidón restante en agua y verterlo en el wok, reducir la salsa hasta que espese, luego transferir a un plato y servir.
