Жареные мясные шарики

Name: Жареные мясные шарики
Ingredients: 250 г Свиной фарш (жирный и постный); немного Жёлтая соевая паста; 1 г Соевый соус; 2 г Измельчённый зелёный лук; 2 г Измельчённый имбирь; 1 Яйцо; 100 г Крахмальный раствор; 2 г Соль; 10 г Рисовое вино для готовки; 500 г Растительное масло без запаха (фактический расход около 50 г); по вкусу Сычуаньский перец (размолотый в соль с сычуаньским перцем)

Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти фрикадельки, приготовленные методом сухой обжарки, ароматные и пикантные — традиционно их подают с солью и перцем. Классическое блюдо шаньдунской (Лу) кухни.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиной фарш (жирный и постный) 250 г

Жёлтая соевая паста немного

Соевый соус 1 г

Измельчённый зелёный лук 2 г

Измельчённый имбирь 2 г

Яйцо 1

Крахмальный раствор 100 г

Соль 2 г

Рисовое вино для готовки 10 г

Растительное масло без запаха (фактический расход около 50 г) 500 г

Сычуаньский перец (размолотый в соль с сычуаньским перцем) по вкусу

Инструкции

Шаг 1

Добавьте свиной фарш, измельчённый зелёный лук и имбирь, рисовое вино, взбитое яйцо, соль, соевый соус, жёлтую соевую пасту и крахмальный раствор, затем перемешайте до однородной массы. Слегка обжарьте сычуаньский перец, измельчите в порошок и приготовьте соль с сычуаньским перцем.

Шаг 2

Разогрейте масло в воке до 60% мощности. Сформируйте из мясной начинки небольшие шарики одинакового размера, выложите в вок и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте. Ложкой слегка придавите шарики, чтобы их разрыхлить, верните в вок и обжарьте ещё раз, повторите обжарку несколько раз до хрустящей корочки, затем выложите на тарелку. Подавайте с солью из сычуаньского перца для макания.