دماغ الخنزير المطهو ببطء
طبق سيتشوان طريّ ولذيذ وعطري ذو قوام شبيه بالتوفو.
المكونات
دماغ الخنزير (منقوع في ماء دافئ، تُزال الأغشية، يُسلق ويُقطع إلى قطع)
100 غ
شرائح الماغنوليا (تقطع إلى شرائح أفقياً)
25 غ
فطر الشتاء المجفف (يُنقع حتى يلين، تُزال السيقان، يُغسل ويُقطع إلى شرائح)
10 غ
شحم الخنزير
50 غ
البصل الأخضر (مقطع)
13 غ
ملح
13 غ
نبيذ الطبخ
13 غ
صلصة الصويا
20 غ
زنجبيل (مقطع)
8 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
3 غ
نشا رطب
3 غ
مرق
250 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
أولاً، انقع دماغ الخنزير في ماء دافئ، وأزل الأغشية، ثم اسلقه في ماء مغلي مع الملح حتى ينضج، وتخلص من الرغوة، وقطعه إلى قطع، واحتفظ به مغموراً في المرق الأصلي. قطع شرائح الماغنوليا أفقياً. انقع فطر الشتاء المجفف حتى يلين، وأزل السيقان، واغسله وقطعه إلى شرائح. قطع البصل الأخضر والزنجبيل.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت في مقلاة، وحمّر شرائح الماغنوليا والفطر والزنجبيل والبصل الأخضر، ثم أضف دماغ الخنزير مع صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والملح والتوابل الأخرى، وصب المرق.
3
الخطوة 3
عندما يغلي المرق، تخلص من الرغوة. بعد أن ينضج على نار هادئة، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّف بالنشا، ورشّ زيتاً ساخناً، وقدّم.
