Cerebro de cerdo estofado
Un plato sichuanés tierno, sabroso y aromático con una textura similar al tofu.
Ingredientes
Cerebro de cerdo (remojado en agua tibia, membrana retirada, blanqueado y cortado en trozos)
400 g
Rebanadas de magnolia (cortadas en rebanadas horizontalmente)
25 g
Hongos de invierno secos (rehidratados, tallos retirados, lavados y rebanados)
10 g
Manteca
50 g
Cebolla de verdeo (en rodajas)
13 g
Sal
13 g
Vino de cocina
13 g
Salsa de soja
20 g
Jengibre (en rodajas)
8 g
Glutamato monosódico
3 g
Almidón húmedo
3 g
Caldo
250 g
Instrucciones
1
Paso 1
Primero, remoja el cerebro de cerdo en agua tibia, retira la membrana, luego blanquea en agua hirviendo con sal hasta que esté cocido, retira la espuma, corta en trozos y mantén sumergido en el caldo original. Corta las rebanadas de magnolia horizontalmente. Rehidrata los hongos de invierno secos hasta que estén suaves, retira los tallos, lava y rebana. Rebana la cebolla de verdeo y el jengibre.
2
Paso 2
Calienta aceite en una sartén, saltea las rebanadas de magnolia, los hongos, el jengibre y la cebolla de verdeo, luego añade el cerebro de cerdo junto con salsa de soja, vino de cocina, sal y otros condimentos, y vierte el caldo.
3
Paso 3
Una vez que el caldo hierva, retira la espuma. Después de cocer a fuego lento, añade glutamato monosódico, espesa con almidón, rocía con aceite caliente y sirve.
