豚脳の煮込み

Name: 豚脳の煮込み
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 豚脳（ぬるま湯に浸け、膜を取り除き、湯通しして適当な大きさに切る）; 25 g マグノリアの薄切り（横向きに切る）; 10 g 乾燥椎茸（水で戻し、軸を取り除き、洗って薄切りにする）; 50 g ラード; 13 g 長ネギ（薄切りにする）; 13 g 塩; 13 g 料理酒; 20 g 醤油; 8 g 生姜（薄切りにする）; 3 g MSG; 3 g 水溶き片栗粉; 250 g ストック

柔らかくて香り豊かな四川料理で、食感は豆腐のような一品です。

45分

簡単

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材料

豚脳（ぬるま湯に浸け、膜を取り除き、湯通しして適当な大きさに切る） 400 g

マグノリアの薄切り（横向きに切る） 25 g

乾燥椎茸（水で戻し、軸を取り除き、洗って薄切りにする） 10 g

ラード 50 g

長ネギ（薄切りにする） 13 g

塩 13 g

料理酒 13 g

醤油 20 g

生姜（薄切りにする） 8 g

MSG 3 g

水溶き片栗粉 3 g

ストック 250 g

作り方

手順1

まず、豚脳をぬるま湯に浸け、膜を取り除きます。次に塩を加えた沸騰したお湯で茹でて火が通ったら灰汁をすくい取り、適当な大きさに切り、茹で汁に浸けたままにしておきます。マグノリアは横向きに薄切りにします。乾燥した椎茸は水で戻して柔らかくしたら軸を取り除き、洗って薄切りにします。長ネギと生姜は薄切りにします。