Cervelle de porc braisée

Name: Cervelle de porc braisée
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Cervelle de porc (trempée dans l'eau tiède, membrane retirée, blanchie et coupée en morceaux); 25 g Tranches de magnolia (coupées horizontalement); 10 g Champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, lavés et tranchés); 50 g Saindoux; 13 g Ciboule (tranchée); 13 g Sel; 13 g Vin de cuisine; 20 g Sauce soja; 8 g Gingembre (tranché); 3 g Glutamate monosodique; 3 g Fécule humide; 250 g Bouillon

Un plat sichuanais tendre, savoureux et aromatique à la texture semblable au tofu.

45 min

Facile

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Ingrédients

Cervelle de porc (trempée dans l'eau tiède, membrane retirée, blanchie et coupée en morceaux) 400 g

Tranches de magnolia (coupées horizontalement) 25 g

Champignons d'hiver séchés (réhydratés, pieds retirés, lavés et tranchés) 10 g

Saindoux 50 g

Ciboule (tranchée) 13 g

Sel 13 g

Vin de cuisine 13 g

Sauce soja 20 g

Gingembre (tranché) 8 g

Glutamate monosodique 3 g

Fécule humide 3 g

Bouillon 250 g

Instructions

Étape 1

Tout d'abord, faites tremper la cervelle de porc dans l'eau tiède, retirez la membrane, puis blanchissez dans l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson, écumez la mousse, coupez en morceaux et maintenez immergée dans le bouillon d'origine. Coupez les tranches de magnolia horizontalement. Réhydratez les champignons d'hiver séchés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez les pieds, lavez et tranchez. Tranchez la ciboule et le gingembre.

Étape 2

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les tranches de magnolia, les champignons, le gingembre et la ciboule, puis ajoutez la cervelle de porc avec la sauce soja, le vin de cuisine, le sel et les autres assaisonnements, et versez le bouillon.

Étape 3

Une fois que le bouillon arrive à ébullition, écumez la mousse. Après avoir mijoté, ajoutez le glutamate monosodique, liez avec la fécule, arrosez d'huile chaude et servez.