Geschmortes Schweinehirn
Ein zartes, herzhaftes und aromatisches Sichuan-Gericht mit tofuähnlicher Textur.
Zutaten
Schweinehirn (in warmem Wasser eingeweicht, Membrane entfernt, blanchiert und in Stücke geschnitten)
400 g
Magnolienscheiben (horizontal in Scheiben geschnitten)
25 g
Getrocknete Winterpilze (rehydriert, Stiele entfernt, gewaschen und in Scheiben geschnitten)
10 g
Schmalz
50 g
Frühlingszwiebel (in Scheiben geschnitten)
13 g
Salz
13 g
Kochwein
13 g
Sojasauce
20 g
Ingwer (in Scheiben geschnitten)
8 g
Geschmacksverstärker
3 g
Nasse Stärke
3 g
Brühe
250 g
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst das Schweinehirn in warmem Wasser einweichen, die Membrane entfernen, dann in kochendem Wasser mit Salz blanchieren, bis es gar ist, den Schaum abschöpfen, in Stücke schneiden und in der ursprünglichen Brühe eingetaucht halten. Die Magnolienscheiben horizontal schneiden. Die getrockneten Winterpilze rehydrieren, bis sie weich sind, Stiele entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer in Scheiben schneiden.
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Schritt 2
Öl in einer Pfanne erhitzen, Magnolienscheiben, Pilze, Ingwer und Frühlingszwiebel anbraten, dann das Schweinehirn zusammen mit Sojasauce, Kochwein, Salz und anderen Gewürzen hinzufügen und die Brühe angießen.
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Schritt 3
Sobald die Brühe kocht, den Schaum abschöpfen. Nach dem Köcheln Geschmacksverstärker hinzufügen, mit Stärke binden, mit heißem Öl beträufeln und servieren.
