돼지 뇌 조림
부드럽고, 짭쪼름하면서 향이 좋은 두부 같은 식감의 사천 요리입니다.
재료
돼지 뇌(따뜻한 물에 불렸다, 막을 제거하고, 데쳐서 조각냄)
400 g
목련 조각(수평으로 자름)
25 g
말린 표고버섯(불려서, 대를 제거하고, 씻어서 슬라이스)
10 g
돼지기름
50 g
파(썰음)
13 g
소금
13 g
청주
13 g
간장
20 g
생강(썰음)
8 g
MSG
3 g
녹말물
3 g
육수
250 g
조리 방법
1
1단계
먼저 돼지 뇌를 따뜻한 물에 불려 막을 제거한 다음, 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 익힌 후 거품을 걷어내고 조각내어 원래 육수에 담가 둔다. 목련 조각을 수평으로 자른다. 말린 표고버섯을 불려 부드럽게 만든 후 대를 제거하고 씻어 슬라이스한다. 파와 생강을 썬다.
2
2단계
팬에 기름을 가열해 목련 조각, 버섯, 생강, 파를 볶다가 돼지 뇌를 넣고 간장, 청주, 소금 및 다른 양념을 넣은 후 육수를 부어 넣는다.
3
3단계
육수가 끓어오르면 거품을 걷어낸다. 끓인 후 MSG를 넣고 녹말물로 농축한 후 뜨거운 기름을 뿌려 낸다.
