بطن خنزير مطهو ببطء في الصويا والنبيذ
طبق هانغتشو الكلاسيكي الذي يتميز ببطن الخنزير الدسم والطرية، المطهو ببطء في خليط عطري من صلصة الصويا وسكر الصخور ونبيذ شاوشينغ. يصبح اللحم طرياً لدرجة الذوبان في الفم مع تكوين صلصة غنية وكاراميلية.
القصة
يعود تاريخ هذا الطبق المحبوب إلى أسرة سونغ وسمي تيمناً بالشاعر الشهير سو دونغبو. تحول طريقة الطهي البطيء بطن الخنزير القاسي إلى شيء سماوي—كل قضمة تتفتت حرفياً على اللسان.
المكونات
بطن خنزير مع الجلد، سمكه حوالي 2 بوصة
800g
سكر الصخور
80g
صلصة الصويا الخفيفة
60ml
صلصة الصويا الداكنة
30ml
نبيذ شاوشينغ
200ml
بصل أخضر
4 سيقان
زنجبيل طازج، مقشر ومقطع
5 شرائح
يانسون نجمي
2 قطعة
الخطوات
1
سلق وتنظيف الخنزير
ضع بطن الخنزير في قدر كبير وغطه بالماء البارد. اتركه يغلي ودعه يغلي لمدة 5 دقائق—يزيل هذا الشوائب وأي طعم كريه باقٍ. أزله، اشطفه بسرعة، وجففه تماماً.
2
التقطيع إلى مكعبات متساوية
باستخدام سكين حاد، قطع الخنزير إلى مكعبات بحجم 4 سم تقريباً (1.5 بوصة). حاول الحفاظ على حجم كل قطعة متساوي تقريباً لتنضج بالتساوي. يجب أن تبقى طبقة الدهون على جانب واحد من كل قطعة.
3
ترتيب قدر الطين
رتب سيقان البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل في قاع قدر من الطين أو هولندي. هذا يخلق فراشاً عطراً يمنع اللحم من الالتصاق ويضيف نكهة من الأسفل.
4
ترتيب وتتبيل الخنزير
ضع قطع الخنزير بجانب الجلد للأعلى فوق التوابل. رش سكر الصخور بالتساوي فوق اللحم، ثم اسكب صلصتي الصويا. اسكب نبيذ شاوشينغ حول الحواف—يجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلاثة أرباع ارتفاع اللحم.
5
الطهي البطيء حتى يصبح طرياً
غطِ بإحكام واتركه يغلي بهدوء على نار متوسطة. قلل الحرارة فوراً إلى أقل قدر ممكن واتركه يطهى لمدة 2 إلى 2.5 ساعة. اللحم جاهز عندما ينفصل بسهولة بالشوكة. اقلب القطع في منتصف الوقت حتى يظل الجلد رطباً.
6
تقليل الصلصة والتقديم
إذا كانت الصلصة لا تزال رقيقة جداً، أزل قطع الخنزير واغلي السائل بقوة حتى يغطي ظهر الملعقة. أعد الخنزير إلى القدر، وارفع الصلصة اللامعة فوقه. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
