Тушеная свиная грудинка в соевом соусе и вине

Name: Тушеная свиная грудинка в соевом соусе и вине
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 800г Свиная грудинка с кожей, около 5 см толщиной; 80г Кусочки каменного сахара; 60мл Светлый соевый соус; 30мл Темный соевый соус; 200мл Вино Шаосин; 4 стебля Зеленый лук; 5 долек Свежий имбирь, нарезанный; 2 штуки Звездчатый анис

Классическое блюдо Ханчжоу с нежной жирной свиной грудинкой, медленно тушенной в ароматной смеси соевого соуса, каменного сахара и вина Шаосин. Мясо становится невероятно мягким, тающим во рту, с глубоким карамельным соусом.

2 ч 20 мин

Средне

0 в избранном

Тушеная свиная грудинка в соевом соусе и вине

История

Это любимое блюдо восходит к династии Сун и названо в честь известного поэта Су Дунпо. Метод медленного тушения превращает жесткую свиную грудинку в нечто неземное — каждый кусочек буквально распадается на языке.

Ингредиенты

Свиная грудинка с кожей, около 5 см толщиной 800г

Кусочки каменного сахара 80г

Светлый соевый соус 60мл

Темный соевый соус 30мл

Вино Шаосин 200мл

Зеленый лук 4 стебля

Свежий имбирь, нарезанный 5 долек

Звездчатый анис 2 штуки

Инструкции

Бланшировать и очистить грудинку

Положите свиную грудинку в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и дайте покипеть 5 минут — это удалит примеси и возможный привкус дичи. Выньте, ополосните и полностью обсушите.

Нарезать на одинаковые кусочки

Острым ножом нарежьте грудинку на кубики примерно 4 см. Постарайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера для равномерного приготовления. Жировой слой должен оставаться с одной стороны каждого кусочка.

Выложить дно глиняного горшка

Разложите стебли зеленого лука и дольки имбиря на дне глиняного горшка или голландской духовки. Это создаст ароматную подушку, которая предотвратит пригорание мяса и добавит вкус снизу.

Выложить мясо и приправить

Положите кусочки грудинки кожей вверх на ароматные овощи. Равномерно посыпьте каменным сахаром, затем полейте обоими соевыми соусами. Влейте вино Шаосин по краям — жидкость должна доходить примерно до трех четвертей высоты мяса.

Тушить на медленном огне до мягкости

Плотно накройте и доведите до легкого кипения на среднем огне. Сразу уменьшите до минимального огня и готовьте 2-2,5 часа. Мясо готово, когда оно легко разделяется вилкой. Переверните кусочки на полпути, чтобы кожа оставалась влажной.

Уварить и подать

Если соус еще слишком жидкий, выньте мясо и интенсивно кипятите жидкость до тех пор, пока она не покроет тыльную сторону ложки. Верните мясо в горшок, поливая его блестящим соусом. Подавайте горячим с отварным рисом.