Panza de Cerdo Estofada en Soja y Vino

Name: Panza de Cerdo Estofada en Soja y Vino
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 800g Panza de cerdo con piel, aproximadamente 5 cm de grosor; 80g Azúcar de roca; 60ml Salsa de soja clara; 30ml Salsa de soja oscura; 200ml Vino Shaoxing; 4 tallos Cebolletas; 5 rodajas Jengibre fresco, en rodajas; 2 piezas Anís estrellado

Un plato clásico de Hangzhou caracterizado por la tierna y grasosa panza de cerdo estofada lentamente en una fragante mezcla de salsa de soja, azúcar de roca y vino Shaoxing. La carne se vuelve extremamente suave y se deshace en la boca mientras desarrolla una salsa profunda y caramelizada.

2 h 20 min

Media

0 favoritos

Historia

Este amado plato se remonta a la dinastía Song y lleva el nombre del famoso poeta Su Dongpo. El método de estofado lento transforma la tough pork belly en algo etéreo—cada bocado literalmente se desintegra en la lengua.

Ingredientes

Panza de cerdo con piel, aproximadamente 5 cm de grosor 800g

Azúcar de roca 80g

Salsa de soja clara 60ml

Salsa de soja oscura 30ml

Vino Shaoxing 200ml

Cebolletas 4 tallos

Jengibre fresco, en rodajas 5 rodajas

Anís estrellado 2 piezas

Instrucciones

Blanquear y limpiar el cerdo

Coloque la panza de cerdo en una olla grande y cubra con agua fría. Lleve a ebullición y deje hervir durante 5 minutos—esto elimina impurezas y cualquier sabor residual salvaje. Retire, enjuague brevemente y seque completamente.

Cortar en cubos uniformes

Con un cuchillo afilado, corte el cerdo en cubos de aproximadamente 4 cm. Intente mantener cada pieza más o menos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. La capa de grasa debe permanecer en un lado de cada pieza.

Forrar la olla de barro

Disponga los tallos de cebolleta y las rodajas de jengibre en el fondo de una olla de barro u olla holandesa. Esto crea una cama fragante que evita que la carne se pegue y añade sabor desde abajo.

Disponer y sazonar el cerdo

Coloque las piezas de cerdo con la piel hacia arriba sobre las aromáticas. Esparza el azúcar de roca uniformemente sobre la carne, luego rocíe ambas salsas de soja. Vierta el vino Shaoxing por los bordes—el líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de la carne.

Estofar lentamente hasta que esté tierno

Cubra herméticamente y lleve a un hervor suave a fuego medio. Reduzca inmediatamente al calor más bajo posible y deixe cocinar durante 2 a 2.5 horas. La carne está lista cuando se deshace fácilmente con un tenedor. Voltee las piezas a mitad de cocción para mantener la piel húmeda.

Reducir y servir

Si la salsa todavía está muy líquida, retire las piezas de cerdo y hierva el líquido vigorosamente hasta que cubra el dorso de una cuchara. Devuelva el cerdo a la olla, vertiendo la salsa brillante sobre la parte superior. Sirva caliente sobre arroz cocido al vapor.