Un plato clásico de Hangzhou caracterizado por la tierna y grasosa panza de cerdo estofada lentamente en una fragante mezcla de salsa de soja, azúcar de roca y vino Shaoxing. La carne se vuelve extremamente suave y se deshace en la boca mientras desarrolla una salsa profunda y caramelizada.
Este amado plato se remonta a la dinastía Song y lleva el nombre del famoso poeta Su Dongpo. El método de estofado lento transforma la tough pork belly en algo etéreo—cada bocado literalmente se desintegra en la lengua.
Coloque la panza de cerdo en una olla grande y cubra con agua fría. Lleve a ebullición y deje hervir durante 5 minutos—esto elimina impurezas y cualquier sabor residual salvaje. Retire, enjuague brevemente y seque completamente.
Con un cuchillo afilado, corte el cerdo en cubos de aproximadamente 4 cm. Intente mantener cada pieza más o menos del mismo tamaño para que se cocinen uniformemente. La capa de grasa debe permanecer en un lado de cada pieza.
Disponga los tallos de cebolleta y las rodajas de jengibre en el fondo de una olla de barro u olla holandesa. Esto crea una cama fragante que evita que la carne se pegue y añade sabor desde abajo.
Coloque las piezas de cerdo con la piel hacia arriba sobre las aromáticas. Esparza el azúcar de roca uniformemente sobre la carne, luego rocíe ambas salsas de soja. Vierta el vino Shaoxing por los bordes—el líquido debe llegar aproximadamente a tres cuartas partes de la altura de la carne.
Cubra herméticamente y lleve a un hervor suave a fuego medio. Reduzca inmediatamente al calor más bajo posible y deixe cocinar durante 2 a 2.5 horas. La carne está lista cuando se deshace fácilmente con un tenedor. Voltee las piezas a mitad de cocción para mantener la piel húmeda.
Si la salsa todavía está muy líquida, retire las piezas de cerdo y hierva el líquido vigorosamente hasta que cubra el dorso de una cuchara. Devuelva el cerdo a la olla, vertiendo la salsa brillante sobre la parte superior. Sirva caliente sobre arroz cocido al vapor.
Un reconfortante plato chino casero donde las tiernas costillas de cerdo se estofan lentamente con patatas y huevos duros en una rica salsa a base de soja. Las costillas se vuelven muy tiernas y se deshacen mientras absorben los sabores dulces y salados del líquido de cocción.
Un clásico venerado del este de China caracterizado por tiernos carrillones de cerdo caramelizados lentamente cocidos con castañas dulces en una salsa rica a base de soja. La carne se vuelve extremadamente tierna mientras absorbe notas aromáticas de anís estrella y canela.
Un plato clásico reconfortante chino con carrillón de cerdo deshuesado lentamente braseado en una rica salsa salada a base de soja hasta que esté tierno y derretido. Las especias aromáticas infusionan la carne con un sabor profundo, mientras que la salsa lacada se pega a cada bocado.
Costillas de cerdo tiernas estofadas lentamente en una salsa rica y brillante hecha caramelizando el azúcar hasta obtener un ámbar profundo, luego hervidas con especias aromáticas. El resultado es una carne que se deshace en la boca con un hermoso color rojizo-marrón y una profundidad dulce-salada.