Un plat classique de Hangzhou avec une poitrine de porc tendre et grasse braisée lentement dans un mélange parfumé de sauce soja, de sucre cristallisé et de vin de Shaoxing. La viande devient littéralement fondante en bouche tout en développant une sauce profonde et caramélisée.
Ce plat bien-aimé remonte à la dynastie Song et porte le nom du célèbre poète Su Dongpo. La méthode de braisage lent transforme la poitrine de coriace en quelque chose d'éthéré - chaque morceau se désintègre littéralement sur la langue.
Placer la poitrine de porc dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes - cela élimine les impuretés et tout goût persists de gibier. Retirer, rincer brièvement et sécher complètement.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le porc en cubes d'environ 4 cm. Essayer de garder chaque morceau à peu près de la même taille pour qu'ils cuirent uniformément. La couche de gras doit rester d'un côté de chaque morceau.
Disposer les pieds d'oignons verts et les tranches de ginger au fond d'un faitout ou d'une cocotte en fonte. Cela crée un lit parfumé qui empêche la viande de coller et ajoute de la saveur par le dessous.
Placer les morceaux de porc côté peau vers le haut sur les aromates. Saupoudre uniformément le sucre cristallisé sur la viande, puis verser les deux sauces soja. Verser le vin de Shaoxing sur les bords - le liquide doit atteindre environ les trois quarts de la hauteur de la viande.
Couvrir hermétiquement et porter à frémissement sur feu moyen. Réduire immédiatement au feu le plus doux possible et laisser cuire pendant 2 à 2,5 heures. La viande est prête quand elle se défait facilement à la fourchette. Retourner les morceaux à mi-cuisson pour que la peau reste humide.
Si la sauce est encore trop liquide, retirer les morceaux de porc et faire bouillir le liquide vigoureusement jusqu'à ce qu'il nappe le dos d'une cuillère. Remettre le porc dans la cocotte, en nappant la sauce brillante sur le dessus. Servir chaud sur du riz vapeur.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.