간장과 와인으로 조린 삼겹살 (동파육)
진간장, 설탕, 소홍주의 향긋한 혼합물에 천천히 조린 부드럽고 기름진 삼겹살을 특징으로 하는 항저우의 대표적인 요리입니다. 고기는 입안에서 녹아듭니다.
이야기
이 사랑받는 요리는 송나시대로 거슬러 올라가며 유명한 시인 소동파의 이름을 따서 명명되었습니다. 느린 조림 방법은 투박한 삼겹살을 천상의 맛으로 변화시킵니다—한 입 베어 물면 혀끝에서 그대로 녹아내립니다.
재료
삼겹살 (껍질 포함, 약 2인치 두께)
800g
흑설탕 (또는 락사)
80g
진간장
60ml
다진 마늘 (또는 중국식 진한 간장)
30ml
소홍주 (중국식 요리용 와인)
200ml
대파
4대
생강, 슬라이스
5쪽
팔각 (회향)
2개
조리 방법
1
돼지고기 데치고 씻기
큰 냄비에 삼겹살을 넣고 찬물을 충분히 부습니다. 끓어오르면 5분간 끓입니다—이 과정은 불순물과 잡내를 제거합니다. 꺼내서 깨끗이 헹구고 완전히 물기를 닦아주세요.
2
일정한 크기로 자르기
날카로운 칼을 사용하여 돼지고기를 대략 4cm (1.5인치) 정사각형 크기로 자릅니다. 고르게 익도록 각 조각의 크기를 비슷하게 유지하세요. 지방층이 각 조각의 한쪽 면에 남아 있어야 합니다.
3
냄비 바닥 깔기
질그릇 냄비나 오븐용 냄비 바닥에 대파와 생강 슬라이스를 깝니다. 이는 고기가 바닥에 눌어붙지 않게 하고 아래에서 풍미를 더해주는 향긋한 받침대 역할을 합니다.
4
돼지고기 배치 및 양념하기
양념 위에 돼지고기를 껍질이 위로 오게 배치합니다. 고기 위에 흑설탕을 고루 뿌린 다음 간장들을 드릴처럼 뿌립니다. 가장자리에 소홍주를 붓습니다—국물이 고기 높이의 3/4 정도까지 차야 합니다.
5
부드러워질 때까지 약하게 조리기
단단히 뚜껑을 덮고 중불에서 약하게 끓어오릅니다. 즉시 가장 낮은 불로 줄이고 2시간에서 2시간 30분 동안 조리합니다. 포크로 쉽게 찢어질 정도가 되면 완성된 것입니다. 껍질이 마르지 않도록 절반쯤 지났을 때 뒤집어주세요.
6
국물 줄이기 및 접시에 담기
소스가 여전히 너무 묽다면 돼지고기를 꺼내고 국물이 숟가락 뒷면에 코팅될 정도가 될 때까지 강하게 끓입니다. 돼지고기를 냄비에 다시 넣고 윤기 나는 소스를 위에 끼얹습니다. 따뜻한 밥 위에 얹어 뜨겁게 드세요.
